《红楼梦》的美食自不必说了，以前发过一个帖子“红楼梦美食你最馋哪个”，这次就不写了。这两天把《山家清供》（南宋）又翻了出来，pick了这道蟹酿橙，做法是这样的：选大大的黄橙切顶，果瓤挖空，留小部分汁。取鲜蟹一只，拆了蟹肉蟹粉蟹膏填入橙内，填实，再把橙顶盖回去。把橙放在罐内，放酒、醋、水，开蒸，熟了以后，加醋、盐拌食。

好馋啊~~~~

蟹酿橙

Ps，在《清稗类钞》里也看到过蟹酿橙的记载，这里叫蒸橙。以橙之大者，截顶去穰，留少液，置蟹膏于内，仍以顶覆之，用酒、醋、盐、水蒸熟，香而且鲜。

加一道橘酪，来自《清稗类钞》，用蜜橘或广橘二三枚，剥其皮，再将内皮撕下，去核待用。先将热水一大碗，在锅煮沸，倾入与冷水调和之藕粉适宜，「过多则太厚，味因不佳。」用箸不停手调和之，徐加入剥净之橘肉。待略沸，即取起。复用剥下之橘皮，以手挤紧，使皮中所含之香油射入酪中，香味更浓。

要是有小仙女想写古代网文，可以留意一下菜品，好多名字都很美，比如虾鱼炒笋蕨叫“山海兜”，烤饼叫“酥琼叶”，煨竹笋叫“傍林鲜”，比起紫薇指着一只叫花鸡叫凤凰台上凤凰游，言简意赅多了

蓬糕

出自《山家清供》，采鲜嫩的白莲蓬，煮熟，细细捣碎，和上米粉，加入糖，蒸熟。

然后，樱桃煎

含桃丹更圜，轻质触必碎。外看千粒珠，中藏半泓水。何人弄好手?万颗捣虚脆。印成花钿薄，染作水澌紫。北果非不多，此味良独美。制作方法，其实就是用梅子水来煎樱桃，去核，捣碎后放在模子内制成饼，加上白糖。但是这个名字，我觉得很美。

下面这道就不是《山家清供》里的了，忘了哪里看到的，清末民国的菜谱，叫神仙鱼

炖上一罐土鸡汤，在上面吊一条鲫鱼，用锡纸把鲫鱼和砂锅一起密封起来，小火炖鸡汤数小时，用汤的蒸汽把鱼蒸熟，鱼肉就簌簌落进汤里，留下鱼骨（这个好像是独门秘方，真做起来应该没这么简单啊，要是所有鱼蟹都没有骨头那该多美好）。

汤绽梅

出息《山家清供》，十月以后，取竹刀取欲开梅蕊，上下蘸以蜡，投蜜缶中。夏月，以热汤就盏泡之，花即盏，澄香可爱。艾玛手打好累。

就是说十月后，把即将开放的梅花花苞采下，全身蘸蜡，密封在罐子里保存，等到夏天，把梅花投入热水里，你就可以看到夏天梅花开啦。

然后呢，《医统》里面有一种暗香汤，暗香浮动月黄昏，制法也是差不多的：梅花将开时，清旦摘取半开花蕊连蒂置瓶内，每1两用炒盐1两洒之，不可以手触坏，用厚纸数重封固置阴处。次年取时，先置蜜于盏内，然后取花头二三个内于中，滚汤一泡，自开如新。和汤绽梅差不多，它的功效，是可以调脾胃。

于是我又开阔思路了一下，记得在孟晖的书里看到过一种茉莉蜜碗，在一只碗里厚厚的涂上一层蜂蜜，在另外一只碗里装满了茉莉，将蜂蜜碗倒扣上去，蜂蜜慢慢的淌下，浸润了每一朵茉莉花，也让茉莉花香充满了蜜碗，这时冲进热水，就是一碗甜饮。

山家清供里还提到过一种食物，叫拨霞供，猜猜是什么？

没错，就是火锅，只是书里记载的，吃的是兔肉。火锅真的很早就有了啊。

同理烧烤，南越王墓就曾出土过一套烧烤炉具。

好了，继续~

莲房鱼包

哇这个名字起的浮想联翩~把新鲜的莲蓬去瓤，截去下底，剜去瓤，留孔。用酒、酱、香料加活鳜鱼块把孔装满，仍用截下的底封住，放到锅里蒸熟。据说味道鲜美，余香不绝。其实还有一种做法，但是我看不懂，就不写了。

浑羊殁忽

出自唐朝《卢氏杂说》：“见京都人说两军每行从进食及其宴设多食鸡鹅之类，就中爱食子鹅。鹅每只价值二三千。每有设，据人数取鹅，燖去毛，及去五脏，酿以肉及糯米饭，五味调和。先取羊一口，亦燖剥，去肠胃。置鹅于羊中，缝合炙之。羊肉若熟便堪，去却羊，取鹅浑食之。谓之浑羊殁忽”。浑羊是全羊，不过殁忽俩字不知道何解。

上面这段翻译一下，就是烤全羊，但是羊里藏了只鹅，鹅里是糯米饭，鹅是献给宾客的，羊是给下人吃的（这道菜一定是下人发明的）。

联想到古龙的《楚留香》第一部血海飘香里，一群人在大漠上被招待，“只见四条赤精着上身的大汉，抬着条香喷喷的烤骆驼进来，龟兹王手持银刀，割开了骆驼肚子，骆驼肚子里竟还有条烤羊。羊肚子里又有只烤鸡。这正是大漠之上，最为隆重丰富皇宫的盛宴，龟兹王剖开鸡腹，以银刀挑出个已被油脂浸透了鸡蛋，捋须大笑道：“此蛋最是吉祥，从来都只有贵客才得到的，今日婚典吉期，更非同常，吃了这吉祥蛋的贵客，非但大吉大利，而且下次做新郎的就必定是他。”小说里，这只蛋里还藏了根针，哈哈哈厚厚厚～

梅花汤饼

也是出自《山家清供》，梅花洗干净、切末，取檀香煎汁，和梅花末、面粉混匀，擀成面皮，用梅花形模子在皮子上凿出一朵朵梅花形的薄片，再投入鸡汤中煮熟。想来这道应该很香，我不爱檀香味道，但是梅花和面真是清雅～

其实和《红楼梦》里的小荷叶小莲蓬汤有点相似啊

汤浴绣丸

出自唐朝的《烧尾宴食单》，制作方法：把剁得极碎的肉末及熟鸡蛋（是熟鸡蛋不是生鸡蛋哦）搅拌在一起，捏成丸子，放入高汤中汆熟。因肉糜是嫩粉的，鸡蛋是鹅黄的，颜色间杂，像彩色的绣球，置入汤内如浴，顾名汤浴绣丸。

酥琼叶

削成琼叶片，嚼作雪花声。把隔夜的蒸饼薄薄地切成片，涂上蜂蜜，或者涂上油，放在火上烤。然后放到地面的纸上，散散火气。吃起来非常松脆，其实不就是烤馒头或者烤饼？

槐叶淘

在夏天采摘长得高的好槐叶，用开水略浸，研细滤清汁，和面作淘，用醋、酱做成调味汁。将面条细密摆在盘中端上来，看上去青碧可爱。

又到晚上了，晚上真是聊吃的好时间啊，O(∩_∩)O

蜜渍梅花

剥白梅肉少许，津雪水，以梅花酝酿之。露一宿，取出，蜜渍之，见《山家清供》。

说起吃花，想起我以前还特特写过一篇豆瓣日记，哈哈~

蜜渍梅花，后来的岁月里被不少书籍提及，冒辟疆的《影梅庵忆语》说，董小宛“酿饴为露，和以盐梅。凡有色香花蕊，皆于初放时采渍之，经年香味颜色不变，红鲜如摘。”从前摘了各种花瓣，或腌制或煎炸，而后撒上白糖、红糖、玫瑰糖，都是清雅的零嘴。

《山家清供》里稍许有些不同，因为它以雪水浸梅，古人，还真是对扫雪烹茶有异常真挚的喜爱啊。像《红楼梦》里妙玉请黛玉吃茶，嫌弃她分不出雪水和雨水的区别，说道，“你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了。我只吃过一回，这是第二回了。你怎么尝不出来？隔年蠲的雨水那有这样轻浮，如何吃得。”嗯~妙玉你和最近的网红皇帝乾隆倒是可以互为知音一下，乾隆就认为“水以轻为贵，然则，有轻于玉泉者？有！乃雪水也。”他喜欢的一种“三清茶”，就是用梅花、佛手、松实为原料，用雪水烹制的。但是，顶锅盖说，雪水烹茶一定是顶级上品吗？明明在茶圣陆羽的宜茶之水排名里，雪水才排到了第二十名啊

雪霞羹

取当季开的最艳的木芙蓉，去掉花心和花蒂，摘瓣清洗，入汤焯七分，与切块的豆腐同煮，红白交错，恍如雪霁之霞，所以名叫“雪霞羹”。

这个还原的，嗯～

素醒酒冰

用淘米水浸泡琼枝菜（石花菜），晒在太阳底下，不断地搅动，等到菜发白了洗干净，捣烂。煮得到烂熟后取出，放入十多瓣梅花。凉了以后就凝结成冻（凉粉？），而后与姜、橙一起作成鲙齑来吃。

辋川小样

见《清异录》，用多种食材拼成冷盘，摆成辋川图之景。

炉焙鸡

见《中馈录》，治净的鸡煮成八成熟，剁成小块，入热油锅略炒，然后用盖子盖上。待锅烧至极热，加入酒、醋、盐混合汁液烹之，须连烹数次，待鸡块十分酥时取用。

红香绿玉

以藿香草叶，蘸稀薄浆面，「以水和面。」入油煎之，不可太枯。取出，置碗中，以玫瑰酱和白糖覆其上，清香无比。

百度来的图片

胡桃肉炙腰

用羊腰或猪腰数枚，入锅，加水煮熟，取出，去其外包之膜，切薄片，另以胡桃肉数枚，入石臼打烂，与腰片拌匀，入锅炒炙，俟胡桃油渗透腰片，再加盐、酱油、绍兴酒、香料，烹至熟透，味极佳。出自《清稗类钞》

被味极佳三字勾住了，午饭吃不好了，晚饭不要吃了，我要去买食材了！

鸡蛋肉圆

出自《清稗类钞》，将新鲜猪肉切末，和适量糖、酒、酱油搅拌，在生鸡蛋的一端凿一孔，慢慢导出蛋黄和蛋白，蛋黄蛋白分开，将肉末小心纳入蛋壳中，再将蛋白灌入，以皮纸封口，摇一下，投沸水中，沸二十分钟，即成鸡蛋肉圆。

假蟹肉

以前只吃过蛋白cos蟹肉的，看到这个眼前一亮，做法：黄鱼煮熟，取肉去骨，生咸鸭蛋四枚，调匀，先将鱼肉起油锅，泡以鸡汤，将咸蛋搅匀，加香蕈、姜汁及酒，食时酌用醋。