昨天的文章中为大家介绍了丁香，作为四种常用复合香味推力的香料之意，它的渗透性最强大，用途和搭配也是变化最多，今天要和朋友们说说的适用性最广的砂仁，作为复合香味的重要推力香料之一，它的身影常常出现在很多配方中。

砂仁，是姜科植物香料缩砂密的成熟果实，原产于东南亚的缅甸、泰国、越南等地区，我国南方广东、广西、云南、海南、福建也有出产。其中以广东阳春县的砂仁最出名，被称为阳春砂仁或阳春砂。因为砂仁的价格比较昂贵，所以在实际使用时，大部分朋友会使用香气相仿的香砂仁，或者是壳砂等香料来替代。

砂仁的渗透力虽然没有丁香强横，但是它的香味与其他香料的香味相容性却是要高于丁香的，两种的料性差别，决定了丁香更善于促进香味进入食材中，而砂仁则是更善于让食材增加香气。因为两者各有擅长的方向，让两者有了复合使用的基础，让复合香味在食材上展现得更为彻底。

砂仁作为使料出现在配方中，在面对牛肉的时候，可以和香叶做搭配，在增加香气渗透的同时，为牛肉赋予更好的肉香，在面对猪肉的时候，砂仁搭配山奈，可以让猪肉的香气更加的有层次感，面对禽类食材时，砂仁在和丁香搭配的基础上，可以在增加草蔻，三者相辅相成，可以让复合香味渗透得更为彻底，让禽类食材更加的香气逼人。

砂仁作为一种助力复合香味重要的推力香料，效果和用途十分的广泛，在实际使用时，为了让它更好的展现出自己的优势，使用砂仁的时候，前香部分的香料也应该有细微的调整，以此来与砂仁相互呼应，例如由肉桂来提供，而不是使用常用的桂皮，为什么不是用常见的桂皮来构筑前香呢？主要是因为桂皮本身的回口带苦，所以肉桂显然要合适许多。

砂仁本身具有一定的解腻效果，用它和草果搭配，在针对五花肉这样的油腻食材时，它们可以通过解腻的效果，让复合香味更好的展现，在面对麻辣口味的卤水时，砂仁搭配甘草和香茅草，砂仁位于使料位置，甘草和香茅草位于佐料位置，可以让麻辣香味更为醇厚，同时为其他香气的展现提供更多的空间，避免了辣而不香的尴尬局面。

砂仁的功用十分的巨大，是一种作用巨大的常用香料，是新手朋友们想要完成自主配方不可避免的一种香料，花些时间了解它是十分必要的事情。

喜欢的香料的朋友可以点个

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