酒友们都特喜欢这12种肥肠的美味做法，鲜嫩可口劲道入味肥而不腻

一、豉油皇大肠

做法：

1、熬豉油皇：用中芹、小葱、姜碎、香菜梗、红萝卜、洋葱、冬菇腿煲出杂菜水。

2、捞起渣，1斤杂菜水加入生抽克、美极50克、鱼露25克、味精25克、鸡粉20克、冰糖克、老抽50克、香叶少许，慢火熬成浓汁（即豉油皇）。

3、大肠洗净，用姜汁酒焯水，过油至表面有少许干，舀少许豉油皇下锅，倒入大肠翻炒均匀即可上碟。

二、迷香肥肠

主料：肥肠克，子姜片、黄瓜片各50克，蒜米少许。

调料：豆瓣酱、芝麻酱、酱油、香醋、味精、鸡精、花椒粉、红油、香油、熟芝麻各适量，川式卤水1锅。

制作步骤：

1、将肥肠洗净，放入卤水锅卤至软熟，捞出来晾凉后，切成条；

2、把肥肠条放盆里，加入子姜片、黄瓜片、蒜米、味精、鸡精、香油、花椒粉、香醋、酱油、豆瓣酱、红油和少许芝麻酱一起拌匀，装盘并撒些熟芝麻即成

三、仔姜肥肠

原料：肥肠克，鲜仔姜丝50克。

调料：郫县豆瓣5克，泡椒末10克，姜米、蒜米各3克，料酒、味精各5克，鲜汤50克，湿淀粉1克，鸡精、醋各2克，色拉油克，面粉50克，小红椒丝30克。

制作：

1、肥肠加面粉内外搓净，洗净后切长块，入沸水中大火汆1分钟，捞出冲净后控水；锅内放入色拉油，烧至五成热时放入肥肠小火滑20秒，捞出控油。

2、锅内留油30克，烧至七成热时放入郫县豆瓣、泡椒末、姜米、蒜米小火炒香，放入肥肠、仔姜丝，小红椒丝大火翻炒1分钟，烹入料酒出香后入鲜汤小火烧开，用鸡精、味精、醋调味，用湿淀粉勾芡，出锅即成。

备注：肥肠一定要选用上好直肠，治净时不能撕去肠壁内膜衣，否则成菜不易成卷，也不易脆嫩，此菜属典型单锅小炒，一锅成菜，火候掌握甚为重要。

四、泡椒肥肠

用料

猪大肠克；泡椒适量；葱段少许；老抽少许；油适量；鸡精少许；生抽少许

做法

猪大肠洗净切段，入滚水煮软，捞起过冷水，沥干水分；泡椒切碎备用锅烧烫，倒入1中的大肠，小火炒干水分，并倒入老抽上色均匀后，盛出备用锅热油，倒入上好色的大肠，大火爆炒，烹入料酒，少许生抽调味倒入泡椒碎，翻炒2分钟，再撒葱段，起锅前，用少许鸡精调味即可

五、酸菜烧肥肠

食材：猪大肠、花椒、八角、干辣椒、白酒、酸菜、红椒、生姜

做法：

1.猪大肠和花椒、八角、干辣椒煮开，放入一匙白酒不盖锅盖，煮20-30分钟捞出切段

2.将酸菜洗净切丝，红椒姜切片切片

3.锅里放油，把处理好的肥肠煸炒至微黄干松

4.放入干辣椒姜片，炒出香味后放酸菜兑水淹没食材

5.放入生抽和盐，大火烧开，小火焖烧30分钟

6.最后大火收汁，放红椒炒断生，放鸡精调味即可

六、嫩兔肥肠

把净兔肉剁成丁，先纳碗加盐、料酒、生粉码味上浆，入油锅滑熟后，倒出来沥油，把卤肥肠切成小块。

净锅里放油烧热，下干辣椒节、小米椒节和青花椒炝香后，掺入提前制好的川式红汤，另把兔肉丁和肥肠块下锅，调成家常口味，稍煮一会淋青花椒油，起锅盛于垫有汆熟的青笋丝和豆芽的窝盘内，完成。

七、椒盐肥肠

主食材:肥肠

辅助食材:葱姜蒜、花椒、盐、八角、料酒

详细步骤:

1.将肥肠处理干净，把肥肠切成段备用

2.葱姜蒜清洗干净，然后葱切段，姜跟蒜切片备用

3.锅中倒入水，放入葱姜蒜、花椒、八角、盐、料酒

4.将肥肠焯水捞出备用

5.在肥肠外抹生粉备用

6.锅中倒入油，待油五六成热的时候，放入肥肠炸至金黄色即可，配上蘸料

八、墨鱼仔肥肠煲

原料：鲜墨鱼仔克猪肥肠头克青红辣椒圈50克蒜丁30克姜丁20克八角10克桂皮10克香叶5克干辣椒节30克料酒10毫升红烧酱油5毫升辣鲜露5毫升蚝油3克盐、鸡精、胡椒粉、湿淀粉、菜油各适量

制法：

1.猪肥肠头治净后，放入加有八角、桂皮、香叶和干辣椒节的沸水锅里，煮至用筷子能戮穿时才捞出，趁热抹上红烧酱油。随后把猪肥肠头切成2厘米长的圈，下八成热的油锅里炸至表面发脆时，捞出。另把墨鱼仔洗净，投沸水锅里煮20秒才捞出。

2.锅里放油烧热，投入姜丁、蒜丁煸至色黄时，加入青红辣椒圈续炒至出香，等到放肥肠节和墨鱼仔翻炒匀以后，再烹料酒并加盐、辣鲜露、蚝油、鸡精和胡椒粉调味，最后勾芡并淋尾油，出锅便装入烧热的砂锅，即成。

九、爆炒肥肠

用料

猪大肠g；香叶4片；丁香2颗；桂皮1小段；白芷2片；干红辣椒15g；麻椒2g；大葱1根；姜20g；蒜1头；花椒1g；酱油适量；料酒少许；陈醋少许；油适量；盐适量

做法

取一锅水煮沸，放入洗净的肥肠，加香叶、丁香、桂皮、白芷、姜片、盐，煮约一小时，用筷子扎一扎肥肠，感觉肥肠变软即可出锅。将卤好的肥肠捞起晾凉；将卤好的肥肠切成两三厘米的小段，并将葱姜切片、干辣椒切段、蒜瓣切开备用；热锅倒油，油热后依次放入花椒、麻椒、葱姜片、蒜瓣、干辣椒爆香；倒入肥肠大火翻炒，加适量酱油，待肥肠均匀上色后，淋少许料酒；继续翻炒至表面微微焦黄，酌情加一点盐，出锅前淋少许陈醋。

十、葱爆大肠

买回的猪大肠洗净切段，下热锅中先干炒一下，捞出备用，热植物油爆香姜蒜末，下入干辣椒碎炒香加入洋葱和蒜苔炒软，加入盐，下入猪大肠同炒加入少许料酒和红烧酱油，最后加入尖椒炒匀即可

十一、川味辣子肥肠

食材准备：

猪大肠克，线椒克，干辣椒一把，蒜苗4棵，八角5粒，桂皮两段，小茴香适量，香叶4片，花椒2勺，砂糖一勺，料酒适量，高度白酒一勺，生抽适量，老抽适量，姜2颗，蒜2粒，葱3颗。

做法：

1、肥肠仔细洗净后放入锅中加入姜片和料酒煮5分钟

2、焯水后再洗两次继续放入锅中放入姜片，八角，葱白，花椒，白酒，料酒，老抽，生抽，盐加入适量的清水大火烧开后转中火煮25分钟左右即可

3、葱姜蒜切碎，干辣椒，辣椒和蒜白斜切段，卤好的肥肠晾冷，肥肠斜切小段

4、锅内放较多点的油，油烧七八分熟倒入肥肠炸至肥肠表面微焦捞出备用

5、锅内留适量油下大料，干辣椒，花椒，葱姜蒜爆香倒入炸好的肥肠翻炒片刻放入料酒，生抽，老抽，砂糖炒至肥肠上色

6、加入蒜白，辣椒段，盐翻炒至辣椒断生即可关火，最后加入调味料翻匀即可出锅

十二、热炝肥肠

制作：

大肠清洗干净，焯水后放入锅中，添适量清水、葱、姜、盐、味精、老抽、酱油、料酒，中火煮40分钟左右至熟透，捞出后斜刀切成段。

走菜流程：

1、取熟大肠段克入沸水烫一下，捞出沥干后纳入料盆中，放入青花椒30克、蒜末25克、青小米椒圈20克、酱油10克、干辣椒段10克、生抽8克、味精4克。

2、锅下色拉油80克烧至七成热，起锅倒入肥肠中激香料头，拌匀后淋藤椒油10克，即可上桌。