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猪肝怎样做才好吃

发布时间:2023/1/26 15:35:52   
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教做菜前,先给大家科普一下猪肝的物质含量。

新鲜猪肝有颜色,褐色、紫色都不错。猪肝含蛋白质、脂肪、白糖累、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素B3等。

营养功效:猪肝营养丰富,能补肝明目、养血,可用于食疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症状。

选购技巧:选购猪肝应该选择表面有光泽,呈紫红色的,手感有弹性,没有硬块或者水肿的猪肝为佳。如果猪肝表面有小白点是正常现象,但是小白点太多就不要购买。

第一道:砂锅炖吊子

原料:熟猪肝、熟猪肚、熟猪肺、熟猪心、熟肥肠各克,油豆腐、玉兰片、口蘑、海米、熟大油各适量。

调料:葱花、葱段、姜块、蒜瓣、香菜段、桂皮、奶汤、胡椒粉、香油、酱油、米醋、料酒、盐各适量。

做法:1.将熟猪肝、熟猪心,熟煮沸、熟肥肠、熟猪肚切小段。玉米片、口蘑洗净,切片。

2.葱段、蒜瓣、姜块放入油锅中煸香,放入油豆腐、海米、盐、奶汤、米醋、酱油、胡椒粉、料酒、桂皮烧开,倒入砂锅中,再将步骤1.中切好的熟食倒入,用小火炖30分钟,将葱段、姜块捞出,撒上葱花、香菜段、淋香油即可。

第二道:麻辣猪肝

原料:猪肝克。

调料:葱末、花椒油、辣椒油、香油、酱油、盐各适量。

做法:1.猪肝表面用刀轻轻划熟刀,洗净,放入开水锅中煮熟,捞出晾凉,放入盘中。

2.将辣椒油、花椒油、香油、酱油、盐、葱末放入碗中调匀,浇在猪肝上即可。

第三道:椒麻猪肝

原料:猪肝克。

调料:葱花、辣椒油、花椒粉、香油、酱油、盐各适量。

调料:葱花、辣椒油、花椒粉、香油、酱油、盐各适量。

做法:1.猪肝表面用刀轻轻划熟刀,洗净,放入开水锅中煮熟,捞出晾凉,切片上碟。

2.将辣椒油、酱油、花椒粉、盐、葱花、香油调匀成汁,浇在猪肝上拌匀即可。

第四道:麻酱猪肝

原料:猪肝克,西芹克。

调料:芝麻酱、精炼油、香油、料酒、白糖、盐各适量。

做法:1.猪肝洗净,切片。西芹洗净,切段,焯水。

2.锅入清水烧沸,放入肝片,加入料酒汆水至熟。捞起晾凉。

3.将芝麻酱、香油、精炼油调匀,放入盐、白糖搅拌均匀,制成麻酱味汁。西芹放入盘中,码上肝片,淋上酱味汁,搅匀即可。

第五道:红汤肝片

原料:猪肝克,西芹50克。

调料:冷鸡汤、香油、辣椒油、白糖、盐各适量。

做法:1.猪肝洗净,斜刀切成厚片。西芹洗净,切成菱形片,放入盐腌制入味。

2.猪肝片放入沸水中汆水至熟捞起,晾冷。

3.将盐、白糖、辣椒油、香油、冷鸡汤放入碗中,调匀成红汤味汁。

4.取一圆盘,放入西芹片垫底。再盖上肝片,浇上红汤味汁,搅拌即可,

第六道:卤猪肝

原料:猪肝克。

调料:葱段、姜片、蒜瓣、花椒、八角、茴香、酱油、料酒、盐各适量。

做法:1.猪肝洗净,用刀在猪肝上割成花斜纹,放入沸水锅中汆一下,捞出,沥干水分。花椒、八角,茴香装入纱布袋中成料包。

2.锅入适量清水,放入料包,加入料酒、盐、酱油、蒜瓣、葱段、姜片烧沸,放入猪肝,烧沸后撇去浮沫,改为小火焖烧至猪肝熟透,出锅即可。



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