砂锅炖鸭

By我有你呀

啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。

原料：鸭肉、啤酒、姜、桂皮、八角、香叶、干辣椒、蒜头、花椒、盐、生抽、老抽、鸡精、白糖。

做法步骤：

第1步、切好鸭肉洗干净，鸭肉大小适中，要是买鸭肉的话，可以叫老板帮忙切好。

第2步、准备好配料。

第3步、冷水下锅，大火，盖上锅盖，可以倒入几片生姜，去腥味。

第4步、待水翻滚后，把鸭肉捞出，沥干水，备用，把锅清洗一下。

第5步、翻出来，沥干水分。

第6步、锅内放入少许油，放入两三粒冰糖，小火，不断搅拌。

第7步、待冰糖融化后，倒入沥干水的鸭肉(冰糖不能烧太焦，不然味道会有点苦)。

第8步、中火翻炒，上色，倒出备用。

第9步、锅内倒入少许油，依次放入(姜、蒜、葱段)、(桂皮、八角、干辣椒、花椒、香叶)，小火炒出香味。

第10步、倒入前面备用的鸭肉，中火翻炒，放入适量的：盐、鸡精、白砂糖、料酒(黄酒酿)、生抽(味极鲜酱油)、老抽(红烧酱油)，翻炒两分钟左右，更入味。

第11步、倒入一瓶啤酒，盖上锅盖，大火烧开，然后倒入砂锅。

第12步、倒入砂锅，酒量差不多要盖过鸭肉，可以适量加一些水，没有砂锅的，也可以按照下面几个步骤做哦，我比较喜欢用砂锅，炖出来的味道好一些。

第13步、这是我加入了一些水后，水差不多盖过鸭肉，因为炖的时间比较长，水不够的话容易烧干。

第14步、然后大火烧开，转最小火，慢炖40分钟，喜欢吃烂一点的话，可以多炖一段时间，因为鸭肉比较硬哦，炖烂一点口感更好一些哦。

第15步、这是炖了差不多40分钟，炖的中途没有加水哦，好了之后表面撒一些葱花，色香味俱全，快动起收来吧！

小贴士：

配料是根据2斤的鸭肉量配的，要是鸭肉更多或少的话，适当增减哦！

来自美食天下我有你呀的作品。

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