在香料的复合应用之中，人们通过不断的经验累积，开始出现了一批功能性强的组合搭配，使用山奈搭配砂仁和香叶，这个组合被认为可以更好的为带有皮脂的食材赋予表层的香气。我们常见食材之中猪肘、五花肉、禽类食材都是带有皮脂的食材，于是对于这个组合有了深入了解之后，人们发现同样的组合在面对这些食材的时候，还是需要作出区别对待。

山奈搭配砂仁和香叶的组合，在面对猪肘、五花肉和禽类食材时，主要考虑的变量是集中在砂仁这种香料身上，因为在实践中发现，砂仁因为本身料性的原因，和动物油脂含量的多少会产生一些反应，这些反应会影响最终为皮脂赋香的效果。例如五花肉、较为肥腻的猪肘，这些食材在使用这个组合为皮脂赋香的时候，砂仁的用量这需要偏多些，虽然是佐料的用量，但是用量上可以向臣料的用量靠近，然后搭配上用量相当的陈皮，出来的效果便会更好。

而面对禽类的时候，处理方式又会出现一些差别，我们常见的禽类食材有鸡鸭鹅三种，这三种食材中鸭和鹅属于大型的禽类，它们二者的油脂含量其实是要略多于鸡的，所以它们使用山奈搭配砂仁和香叶的这个组合的时候，砂仁的用量是可以和山奈、香叶一般都是正常的佐料用量的，但是面对鸡禽的时候，便需要作出一定的变化了。

面对鸡禽的时候，砂仁的用量是需要减少些的，若是鸡肉较为嫩滑，那么砂仁可以定位为使料，若是鸡肉属于较为肥的，那么则是砂仁的用量虽然定位为佐料，但是用量要比正常用量少些，同时最好可以加入些陈皮，陈皮的用量可以多些，尽量靠近臣料的用量，但不能超过砂仁的两倍，这样砂仁搭配山奈和香叶对鸡禽皮脂的赋香效果也会变得更好些。变动带来的是针对性的提高，这就是为什么同样的组合在不同的师傅手中可以发挥不同效果的原因。