丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于百家号：小陈茶事岩茶课堂

丨作者：李麻花

《1》

日薄西山，驱车行驶在三环路上，音响里循环播着《后会无期》。不自觉，将车速提到了80码，一路畅通无阻。要搁在以往，没过19点，麻花都不敢出门。

一出门，就要堵在路上至少一小时。一小时，能喝一泡茶，撩个茶友，写小半篇文章……总之比堵在路上好。

原想着，春节到了，麻花也偷个懒，来个只发图片不更新文章啥的。

结果，蓝小笛一个激将法，麻花华丽丽中招了。

本麻花，在春节期间，依旧为茶友们持续更新文章，这耐力，可以和天的都见面的《新闻联播》相媲美咯。写稿，可比相亲有趣儿多了。

在春节期间，若是茶友们有什么想问的，有啥想了解的，尽管找村姑陈哈~毕竟，谁没个三姑六婆，七大姑八大姨，喜欢关心我们终身大事的。

咳……抖完包袱，进入明天的主题。

呃，是今天的主题——岩茶茶汤的厚与薄，是由什么决定的？

等等，麻花姐姐，你不要说太快，先来解释一下，“厚”是啥？“薄”又是啥？

《2》

喝岩茶时，我们听到的“厚”和“薄”，其实是指茶汤的滋味。

厚是什么意思？

“厚”，字面意思为重；多；丰厚；扁平物体上下两面之间距离大；酒味浓的等。

而我们平时在喝茶时说提及的“厚”，与“酒味浓的”有异曲同工之妙。指的是茶汤的滋味足、汤水有内容物、有一定的分量。

比如，我们常能听到茶友说：“这茶不错，汤水挺厚的。”，言外之意，就是这茶，喝起来是有内容物的，是有分量的，好像喝糖浆一样，是有浓度的。

汤水厚的岩茶，含在嘴里，好像婴儿的小手，在轻轻抚慰你的舌头，把舌头的每一个细胞都包裹起来。

茶汤厚的岩茶，用“琼浆玉液”这四字来形容，最合适不过。华酌既陈，有琼浆些。

薄是什么意思？

薄，字面意思理解为：不厚。引申为稀薄，淡薄，形容滋味淡薄。与“厚”相对应。

像是麻花喝到外山的茶时，往往会吐槽一句：“这茶，也太薄了吧。”

说的就是茶汤不够有内容物，味道很寡淡，没有太多的滋味。和白开水没啥差别。

加入非要道出个不同，那用一句话来形容最好：当一片叶子落入水中，便有了茶。

味薄的茶汤，是轻的、寡的、平的、淡的，好像一层薄纱轻轻拂过，不能掀起波澜。

这样的茶，难怪会遭人唾弃，简直就是冷淡系列。

同为茶，一个是滋味浓郁，另一个却是滋味寡淡，真真是“同茶不同命”。

细究其中的缘由，茶汤的厚与薄，和岩茶的山场、树龄以及工艺有关。

《3》

影响岩茶厚与薄的因素一、山场

岩茶茶汤的“厚”与“薄”，实际上和岩茶本身的内含物质多少有关。果胶物质、茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶多糖含量高，茶汤“厚”。反之，茶汤“薄”。

追本溯源，内含物质的多少，还是由山场决定。

山场好（即土壤、温度、湿度等综合指数高），茶树生长在此处，物质吸收多，积累多，自然茶汤醇厚、稠滑，有着不俗的表现。

大家耳熟能详的名角——正岩山场，就是典型好山场的代表。

别的不说，光是“土壤”，正岩山场就与别处山场不同。

正岩茶产区的土壤，含有大量的砂砾，它是软的、疏松的，轻轻拨弄，就能刨下一大把。不像麻花院子里的土，全是黏土，拿来烧制盖碗还差不多。

这种松软的土，茶树轻而易举就能扎根，且还扎的很深。茶树根扎的深，营养吸收的就多，茶叶的身材魁梧，茶汤喝到嘴里，自然是“厚”的。

而外山的茶，土壤砂砾含量低，土质教黏，茶树扎根难，自然物质吸收不好，营养不了，茶汤喝着就薄。

正岩产区的茶，天生带有高贵血统，让我们忍不住感慨：“这些茶树可真会投胎，一出生就售价不菲。”

影响岩茶厚与薄的因素二、树龄

会影响茶树吸收营养物质的，还有茶树的树龄。（指同一片山场下的同品种茶）

树龄老的茶树，扎根深，根系发达，营养物质吸收快。树龄小的茶树，扎根浅，根系稀疏，吸收能力较弱，自然会有所差异。

举个简单的例子，普通水仙和老丛水仙茶汤的“厚度”，就有差别。

老丛水仙的茶汤，浓、醇、稠、滑，好像高浓度的米浆。普通水仙的茶汤，茶汤厚度比老丛水仙差一些。

将普通水仙和老丛水仙的茶汤厚度做一个星级对比，那有以下关系。

老丛水仙：★★★★★

普通水仙：★★★

水仙汤水厚度的差别，主要是茶树根系发达程度不同影响的。

试想一下，条根系和10条根系吸收营养物质，哪个更强？

当然是条的赢了呀！

影响岩茶厚与薄的因素三、工艺

岩茶茶汤的浓厚程度，还有制作工艺有关。如岩茶的发酵、焙火程度，将影响岩茶的茶汤厚度。

发酵程度到位的岩茶，耐火程度较高，在焙火过程中的转化也较为丰富。

恰到好处的发酵程度，才能让岩茶的香气和滋味都达到一个巅峰状态。若是岩茶发酵不足，茶的青味较重，茶汤寡淡、滋味薄。

这样的茶，即便是正岩山场产的茶，也只能让我们感慨一句：所托非人呀！

一款茶汤是“厚”还是“薄”，该如何判断？

简单，喝！

《4》

一款汤水“厚”的岩茶，喝着是什么感觉。

麻花李先来发表感言。

汤水厚的岩茶，三个词可总结。

1、稠

2、饱满

3、有分量

稠，指的是茶汤浓厚，有浓度，好似牛奶一般，它是有稠度的。有稠度的岩茶，是看得见的。当茶汤从茶海里倒入品茗杯时，因茶汤稠度好，会在茶汤表面形成小气泡。

轻轻摇晃茶杯，茶汤如同酒体一般，在杯子里微微晃动，又有些像布丁状。

饱满，指的是茶汤内含物丰富，这样的茶汤喝在嘴里，如饮甘露。

有分量，指的是茶汤有重量。喝在嘴里，用舌头搅一搅茶汤，掂一掂，好似吃浓度为85%的巧克力，舌尖更感受到重量。

这就是茶汤的“厚”。

《5》

武夷岩茶的汤水厚，是好品质的一种体现。

如果喝到一款高品质的岩茶，恭喜你，中奖了！那就好好珍惜，谁知道下次还能不能碰到呢？

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