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弥勒人对米线有着一种特殊的情怀。用弥勒话来说，一天不吃米线，总觉得缺了点什么。弥勒米线的命名多以米线上的“帽子”来命名。帽子的种类多种多样，卤鸡、酥肉、羊肉、牛肉、焖肉、杂酱、毛驴肉、肥肠……除了以帽子命名的米线，还有小锅米线、三鲜米线、臭豆腐砂锅米线、过桥米线、凉米线。一口气说了这么多的米线，哪个才是你的最爱？其实弥勒的米线，帽子只是一个衬托，灵魂还是在于汤和米线本身。弥勒的米线汤除了卤汤和凉汤，其余的都是用相应的骨头熬制而成的。牛肉米线、羊肉米线分别是用牛羊肉骨头熬制三五个小时，直至汤色偏白，骨头和肉的精华都凝聚于此。牛羊肉米线的高级吃法，就是得先用小碗盛一碗汤，撒上少许的韭菜，喝下这碗暖胃汤。三鲜米线、过桥米线、小锅米线、臭豆腐米线这些的汤一般都是用猪骨头熬制而成。童子骨、带肉的猪大骨、有的还放鸡一起煮，慢慢熬制3~4小时，锅里看到的就是满满钙和胶原蛋白。卤汤更不用多说，正宗的卤鸡需20余种香料煮制而成，卤鸡剩下的卤汤，兑上一定比例的开水煮沸，这才成了卤鸡米线的汤。至于酥肉米线，可放卤汤也可放清汤。然后还多了一勺香气十足的杂酱。弥勒的杂酱，光是想想就忍不住咽口水。选适量肥瘦适宜的猪肉剁成肉末，从瓦罐里挖一大勺腌制的酱料。肉和酱先分开炒，肉末炒制略显金黄即可。然后将酱料和炒好的肉末一起翻炒，火不可太大，不然容易糊。酱料里已经有很多盐和其他调料，无需再放入调味品。喷香的杂酱配上酥肉米线，又是味蕾的一次升华。最后来说说弥勒的凉汤。一般能够尝到的凉汤是卤汤冷却后再经过加工，一般是放入蒜末、姜末、兑上一定量的黑米醋。（小编所知道的家常凉汤）而更为高级的凉汤是用油菜泡成的冲菜酸汤，或者是用白萝卜泡成的萝卜酸汤。夏天的时候，一碗酸酸凉凉的凉米线下肚，整个人都可以清爽不少。说完了汤，再来说说弥勒的米线。米线上桌，需要经过7道工序。弥勒的米线俗称干浆米线，口感爽滑、筋道十足。从大米到米线的蜕变，需要经过4道工序。大米经过浸泡淘洗，再到磨成粉末，放入少许水和成面，之后进入机器压榨，米线的原型得以呈现。简单的几句话就可以将米线的制作过程说完，可其实米线的制作过程是极耗费时间和耐心的。弥勒大大小小十几家米线作坊，每天凌晨两点开始就得开始运作，一直到清晨五点，才可以煮制好的米线送到预定好的米线店里。米线成型到上桌，又得经过水煮，漂洗，最后沥干水分备用。客人来了，抓上一碗米线，麻利的过开水烫开，放佐料，切帽子，放汤，一气呵成。就是这样平凡而不简单的食物，在弥勒人中传承了多年。它的食客繁多，从小孩到老人，无一不对它爱的热烈而深沉。弥勒这些种类繁多的米线，你最爱哪款？欢迎留言分享呀！更多云南弥勒吃喝玩乐咨询敬请

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