天麻当归养生排骨汤

By食·色

天麻还真难泡发。泡一夜，跟没泡差不了多少；泡两天两夜，也只能切下最外层；然后，下了狠心泡上近一周，总算是能比较轻松优雅地切个片了。然而，切到中心深处，仍有那么一丝丝看起来像是没有吸水的样子。可真是不容易。切片的天麻煮好之后又长大至少一倍，汤里看起来是满眼的天麻。什么莲子芡实黄芪，统统沉了底，几乎看不到它们。这干天麻炖汤，好像也没感觉出天麻那特别的味道，倒是那么一点点当归的味道显得特别明显。天麻养生排骨汤，集药补食补于一锅，对于头晕目眩，气血两虚均有好处。

原料：天麻、芡实、莲子、黄芪、当归、去核红枣、排骨、生姜、盐、水。

做法步骤：

第1步、用料：干天麻2根，芡实40克，莲子20克，黄芪10克，当归10克，去核红枣6颗，排骨1根，生姜1块，盐适量，水适量。

第2步、天麻事先用清水浸泡数天，至完全涨发。

第3步、切成片，

第4步、芡实和莲子用清水洗去表面浮尘。

第5步、再将当归表面的泥沙用小刷子刷洗干净，黄芪用水冲洗掉表面泥沙。

第6步、排骨洗净，斩成小段，

第7步、放入锅中，加入适量清水，置火上，大火煮沸。

第8步、随着水的沸腾，血沫渐渐浮出，继续煮数分钟，直至血沫出尽。

第9步、捞出排骨，弃汤不用。

第10步、在砂锅中另行倒入清水，放入焯好的排骨和一块拍碎的生姜。

第11步、再放入切好的天麻，

第12步、置火上大火煮沸，

第13步、盖上盖子，转小火，炖煮约1小时，

第14步、揭盖，加入当归，黄芪，莲子，芡实，继续盖上盖子，炖煮1小时，

第15步、直至排骨软烂脱骨，熄火，加盐调味，

第16步、盛入碗中，趁热食用。

小贴士：

煲汤以砂锅为佳，炖煮时间可根据自己想要的软硬度酌情增减。

来自美食天下食·色的作品。

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