分享10道凉菜做法，爽口开胃，比炒菜更受大家喜欢

天气越来越热了，儿子特别不喜欢吃热菜，所以我家每天餐桌上至少都有1-2道的凉菜，爽口又开胃，端上桌凉菜总是比热菜更受家人喜欢，一下子就光盘了，今天我就整理了10道我家经常吃的凉菜，有荤有素，大家看看喜欢哪一道不妨动手试试吧。

第一道：凉拌豆腐丁

材料：北豆腐，魔芋，胡萝卜和黄瓜丁

调料：陈醋、糖、盐和少许的生抽、香油

详细做法：将北豆腐切小块放入开水中焯烫下捞出来，魔芋按照同样方式处理，另外胡萝卜和黄瓜都切成小丁

将所有材料都混合，然后加入调料拌匀，天气热了，放入冰箱冷藏腌制半个小时，不但入味而且更爽口，不妨试试。

而且魔芋对于减肥的人来说，还有去油脂排毒的作用呢。

第二道：泰式鱼唇

材料：泡发鱼唇调料：泰式甜辣酱辅料：黄瓜

做法：鱼唇买回来事先浸泡半天，然后沥干备用、黄瓜表皮削成花纹状将中间的瓤去掉然后切薄片直接码在盘中

2、鱼唇加入适量的泰式甜辣酱拌匀（当然入冰箱冷藏半个小时口味会更好）

3、铺在黄瓜上，吃的时候拌拌就好

小唠叨：鱼唇买回来之前就是加工过的，所以你只要用纯净水浸泡沥干后就能直接食用，甜辣酱根据自己口味增减，当然不能太少。另外放入冰箱冷藏片刻后不但更加入味而且口感会更加的好。

第三道：凉拌猪肚

材料：猪肚一个辅料：黄瓜调料：蒜蓉，生抽、盐、辣椒油和花椒油，糖、香油

做法：将猪肚用盐和面粉多搓洗几次，另外将猪肚上面白色的油脂部分要摘除掉、然后放入冷水锅中，加入花椒干辣椒少许，姜片蒜和料酒煮开，然后转中小火焖煮一个小时左右至猪肚熟为止。

2、清洗干净后切成薄片，加入黄瓜丝蒜蓉，生抽盐辣椒油和花椒油，糖香油拌匀即可，或者放入冰箱冷藏腌制半个小时。

第四道：凉拌猪皮

材料：油炸猪皮调料：生抽、盐、糖、陈醋等。

我用的是市场加工过的炸猪皮，买回来用冷水浸泡，泡膨胀了然后切成细条再清洗干净。

烧开水，将猪皮直接放入再次煮开，然后捞起来沥干、这边准备凉拌猪皮的辅料：胡萝卜丝、香菜段和蒜蓉。

接着和猪皮混合，加入盐，少许的生抽（也可以不用避免颜色太深），糖可以多一些，陈醋适量（做成酸甜口味的），鸡精，拌匀腌制几分钟即可食用。

猪皮富含胶原蛋白，很适合爱美的女子吃，在我们家，几乎每周都会至少做一次，实在太开胃了。

第五道：凉拌猪心

材料：猪心一个，黄瓜适量卤料：姜片，大料和料酒，干辣椒少许

调料：红尖椒，蒜蓉，香菜，生抽，盐，糖，香醋，鸡精，香油，红辣椒油和熟白芝麻

1、将猪心切开后用清水浸泡半个小时，中途要换水

2、锅内加足水，然后将猪心放入，加入姜片，大料和料酒，干辣椒少许煮开，转中小火继续煮半个小时左右用筷子能扎透并且没有血水流出来即可

3、用凉开水清洗干净切成薄片，加入黄瓜，红尖椒，蒜蓉，香菜，生抽，盐，糖，香醋，鸡精，香油，红辣椒油和熟白芝麻，搅拌均匀即可。

第六道：凉拌莴笋

将莴笋去皮，然后用刮刀一片片的给刮出来，加入一勺的盐，抹匀了腌制5-10分钟使其变软。

准备料汁：酱油蒜蓉陈醋盐糖香油红尖椒少许

将腌制过的莴笋挤下水分，然后一根根的卷起来码在深盘上直接将料汁浇上去就可以了。

第七道：红油西葫芦

材料：西葫芦调料：辣椒酱少许红油数滴白芝麻生抽糖鸡精香油蒜蓉

将西葫芦清洗干净，不用去皮切成薄片。

2、烧开水加入几滴的油和少许的盐，将西葫芦放入焯烫，水一开就马上捞起来

3、接着我们就准备调料品：蒜蓉适量，辣椒酱一小勺，白芝麻还有红油少许

4、将焯烫过的西葫芦直接放入酱料碗里面，然后放入加入生抽、糖少许、鸡精和香油，最后烧一勺的热油直接淋上去，拌一拌让所有酱料味道都激发融化起来，这样才更入味的。

第八道：家常卤味

食材：猪舌头2个，豆皮适量

首先将猪舌头进行焯烫，冷水入锅，煮开后继续煮几分钟然后捞出来洗干净。

接着，将处理好的猪舌头直接放入砂锅里面，烹入料酒，加入八角，桂皮，花椒，小茴香，甘草，草果，陈皮，胡椒姜蒜和干辣椒少许。调料用了：生抽、老抽、糖和黄豆酱少许，胡椒粉，料酒和鸡精。

砂锅加入适量的水，盖上盖子大火烧开后转小火卤制30分钟左右。接着将豆皮打个结也一起放入，盖上盖子，依然保持小火继续卤上10分钟左右，最后加点盐和鸡精调味，关火后要浸泡2个小时左右很入味。

第九道：凉拌豆腐皮

首先要将豆皮洗干净，最好浸泡半个小时切成细丝。

辅料准备了胡萝卜，彩椒和黄瓜，胡萝卜去皮切成非常细的丝，黄瓜切片后也切成丝，蒜剁碎了备用。做凉菜酱汁蒜蓉是必不可少的。

然后将生抽、香醋、糖、盐巴，鸡精，白芝麻和蒜蓉放入碗中，加入少许的辣椒红油和花椒油，然后烧热一勺的油直接浇上去拌匀就是万能的凉菜酱汁了。

接着等水开了我们将豆丝放入煮开，在起锅之前将胡萝卜丝也放入焯烫下，然后一起捞出来沥干水分。

将豆丝、胡萝卜丝和其他所有的辅料都一起放入碗里面，然后将事先准备好的万能调料汁倒入，多拌一拌使其更入味就成了。

第十道：凉拌茄子

材料：本地茄子2根辅料：蒜香菜

本地茄子是颜色比较深而且比较细长的那种，只要洗干净对半切开然后放入蒸锅蒸上15分钟，或者直接烧开水切粗条焯烫至熟也可以。

然后取出来，稍微放凉后用手撕成细条，接着放入所有的辅料，包括剁碎的蒜蓉，切寸断的香菜，然后加入生抽、糖、香醋、辣椒油、香油、盐、鸡精拌拌就成了。

天热了，大家的胃口都会受影响，都喜欢吃一些开胃的下饭菜，尤其我家儿子对于热菜基本都不接受的，所有荤素菜我都尽量做成凉菜的形式，孩子爱吃极了，每次最早光盘的也是凉拌菜，今天分享的10道凉菜，有喜欢的不妨都试着做吧，家人一定都喜欢的。

好了，今天的美食分享到这里，我是舞之灵小食堂，美食领域原创作者，一直致力于把最普通的食材做出家的味道。欢迎大家继续

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