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丨本文由小陈茶事原创丨首发于百家号：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》冬天，其实也有脾性。在大多数时候，冬天给人的感觉，是萧条的，肃杀的，寂寞的。千山鸟飞绝，万径人踪灭。孤舟蓑笠翁，独钓寒江雪。只言片语，仿佛我们就置身在这样一片天地当中，茫茫一片雪白，荒野之外，无人出现，唯有那垂钓的老翁，独坐在江边。苍茫当中，多了几分无奈。当然，冬天也可以是温暖的。绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？在白乐天居士的笔下，冬天成了橘红色，是暖色调。七言律诗，聊聊几十字，说出冬天最适合做的事情——喝茶，吃酒。酒吃多了，伤身。倒是喝茶，怡情冶性，还能达到养生的功效，自古以来，文人墨客，无不喜欢。就连在监考的苏东坡，也写下了“蟹眼已过鱼眼生”的经典名句。喝茶，尤其是冬天喝茶，也有讲究。最为应时，应景，莫过于煮茶。如果讲究古朴风韵，选择风炉煮茶，加热橄榄炭，跳跃的小火苗，缥缈的白气，老白茶独有的药香，瞬间充斥在整间屋子当中。这是煮茶能给我们的温暖。屋内摆着掐丝珐琅火盆，烧着红箩炭，一旁煮茶一壶热茶，在冬天里，也不失为一种风雅。当然，在21世纪，最为简约方便的煮茶方式，还是电陶炉煮茶。通电，就能煮。诚然，喝茶方式千千万，不止煮茶这一种。《2》在平时分享的茶知识当中，出镜率最高的，是建议茶友们使用盖碗冲泡。盖碗冲泡白茶，最大的好处，是能够感受到每一冲风味的变化，茶香之间，那最细腻的改变。毫香、药香、枣香、陈香、鲜笋香、粽叶香……最是细微的变化，也能被最轻松地感受到。此外，用盖碗冲泡，还能让我们感受汤水的改变。每一冲，它都有自己的性格。第一冲，是风味的第一次释放，小试牛刀。这个时候，白茶只是初步释放了内在物质。第二冲，渐入佳境。随着冲泡次数的增多，白茶叶片表面的气孔，会逐步打开，这些内在物质，会不断地释放到茶汤里，香气越发明显，滋味更加甘醇。第三冲、第四冲，逐步到达巅峰状态。白茶当中那丰富的内在物质，已然找到了最好的展示空间。冲泡次数逐步增多，白茶的风味逐一展示。让白茶中的物质，拥有一个充足的释放空间，这是盖碗冲泡白茶的优势。正是凭借种种优势，盖碗冲泡，成了白茶最好的注脚。此时，有的茶友会发出疑问：“为什么不能用茶壶冲泡白茶？”《3》茶壶，常见有两种材质。一是白瓷。二是紫砂。白瓷壶，在一些餐饮店当中，比较常见。尤其是在福建地区的餐馆、餐厅，或者是茶餐厅当中，白瓷壶的出镜率，相当高。三不五时，到餐馆就餐，就能看到白瓷壶的踪影。质地白皙的瓷壶，造型也意外地相似，大肚子，圆润而饱满的构造，透明光滑的白釉，一个壶盖。一切，你都能找到熟悉的味道。白瓷壶，造价不高，更有机会走向千家万户。喝大众茶时，遇上白瓷壶，倒也是意料之中。相比之下，紫砂壶则要高贵得多。当然，这种高贵的身份，许多时候的表现形式，是简单而粗暴的——看价格。纵观茶器界，只有为数不多的茶具，能和紫砂壶叫板价格。这是紫砂壶傲娇的资本。紫砂，这一材料，本身就足够珍贵，产量有限。加上烧制工艺的难得，要做出一把适合使用，又适合收藏的紫砂壶，并非巧合，需要天时、地利、人和等多方面的因素之间的配合。只可惜，不论是白瓷壶，还是紫砂壶，都不是冲泡白茶的最佳选择。《4》行文至此，不少茶友可能会觉得村姑陈偏心，凭什么白瓷盖碗，就适合冲泡白茶？白瓷壶、紫砂壶就不行？该正视茶壶本身带有的优势，也不能忽视茶壶的局限性。许多茶友偏爱茶壶冲泡，正是因为茶壶它不容易烫手。用茶壶泡茶，可以两只手配合出汤，或者单手出水，也未尝不可。茶壶的操作难度，相对比较低。尤其是第一次学习冲泡的茶友，可能会在白瓷盖碗面前，望而却步。但一用上茶壶冲泡，一切就变得得心应手起来。不烫手，是大家偏爱茶壶的重要原因之一。但是，茶壶冲泡白茶，却有“出水慢”、“沥不干”的种种缺陷。先说出水慢。看官们，若是现在手边正好有一把茶壶，不妨拿起茶壶，细细端详它的结构。一个细长的壶嘴，圆润的壶身，一个小巧的盖子。出水口的大小，在它烧制的时候，就已经固定好了。直径并不大。出水口的大小，直接决定了出水速度的快与慢。白瓷壶、紫砂壶在烧制的时候，为了器型的美观，通常不会烧制一个特别大的出水口。故而白瓷壶上的出水口，通常不大。这就制约了茶水的倒出速度。注水过后，马上倒出茶汤。以最快的速度计算，至少要十秒钟，才能完成出汤的动作，要是加上沥干的时间，至少需要二十秒的时间。而白瓷盖碗冲泡，要是手上速度快的，从注水到大量茶汤倒出，前后也才需要十秒的时间。十秒，对于我们人类而言，只不过是须臾片刻。但对于内质丰富的高山白茶来说，却会导致内在物质过量释放。白茶和沸水，过长时间的接触，只会有一个结果——茶汤容易苦涩。这些苦涩味，并不能给喝茶带来丝毫的愉悦感。茶叶长时间留在茶壶内，对茶叶品质的影响，也是不可逆的。这就是为什么用茶壶冲泡白茶，它往往会苦涩，难喝，不如白瓷盖碗冲泡来的香清甘活。《5》再来说沥不干。在使用白瓷盖碗冲泡白茶时，会与茶友们强调——汤水要沥干。不沥干，对茶汤的影响，是立竿见影的。若是茶汤没有沥干，重新聚集在盖碗里，会形成闷泡。茶叶冲泡，尤其是前几冲，最忌讳闷泡。闷泡，会让茶叶中的内在物质太多地释放，本来这些物质，各司其职，恰到好处的茶多酚、咖啡碱，适量的茶氨酸，这些物质的存在，能够提供鲜爽，鲜甜的风味。泡出来的白茶，鲜香与醇爽并驾齐驱。但是，闷泡就是刽子手，能将原本美好的滋味体验，变得极为糟糕。而用茶壶冲泡白茶，在不经意间就容易出现闷泡。只因用茶壶冲泡会，茶壶里的茶汤，很难沥干。用茶壶冲泡白茶的朋友，必然深有体会。在出汤时，那些叶片，会随着倒出的水里，停在出水口，会影响出汤速度。并且，因为出水口被叶片挡着，很难将汤水全部倒干净。我们在冲泡时，眼见出水口没有水滴出，自然会先入为主地认为，茶汤已经倒干净了。殊不知，茶壶里，仍旧有大量的茶水残留。这些残留下来的茶汤，就会在茶壶当中，形成闷泡。刚开始冲泡的白茶，若是出现了闷泡，接下来的茶汤，也将会变得苦涩，难喝。到最后，泡出来的茶汤，并不是理想状态。《6》综上所述，用茶壶冲泡白茶，存在两大缺陷。一是出水慢，二是沥不干。这两大缺陷，终将影响白茶的品质表现。原本鲜香与醇爽的白茶，经过茶壶的耽搁，将会面目全非。汤水苦涩，清新感全无，面目全非。并非瞧不上茶壶泡茶，而是茶壶冲泡，非白茶的良配。要获得一杯香清甘活，鲜香醇爽的白茶，少不了白瓷盖碗！版权声明：本文归小陈茶事村姑陈原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。

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