砂石和沙石都是由天然岩石形成的颗粒，它们在建筑、工程及园林等领域中都得到广泛应用。尽管它们看似相似，但实际上它们之间有着显著的区别。

首先，砂石和沙石的颗粒大小不同。砂石的颗粒大小一般在2.0毫米到63毫米之间，属于粗骨料的范畴。而沙石的颗粒大小一般在0.毫米到2.0毫米之间，属于细骨料的范畴。因此，在施工过程中，选用不同粒径的砂石和沙石可以满足不同的建设需求，例如砂石可以用于道路和建筑的基础材料填充，而沙石可以用于混凝土制造。

其次，砂石和沙石的成分也不同。砂石一般由石英、长石、云母等矿物组成，因此具有高硬度、耐磨损、耐高温等特点。而沙石则主要由石英和云母等矿物组成，具有轻巧、易于加工和吸水率低等特点。这些不同的特性使得它们在建筑和工程领域中可以分别发挥不同的作用，例如砂石可以用于铺路，而沙石则可以用于沙盘或人工滩涂的建设。

此外，由于砂石和沙石的不同成分，它们的价格也不同。由于砂石比沙石更适合在工程项目中使用，因此价格相应也更高。在建筑领域中，砂石通常是用于建筑的基础结构和架构，而沙石则被用于制造混凝土砖和抹灰层等表面材料。

综上所述，虽然砂石和沙石看起来很相似，但它们在颗粒大小、成分和用途等方面有很大的不同。因此，在选择适合自己使用的材料时，应该仔细了解它们的特点和优势，以确保能够最好地发挥它们的功效。