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hello,各位小伙伴,又到了周四的烘呗时间。
假期才刚过去两天,你们玩的愉快吗?
卡卡假期没有出去玩,因为我最近跟一个甜品耗上了!得做出来为止!
就是这个pocky饼干!
自从自己入坑烘焙以后,我就很少在外面买饼干了。
但pocky是个例外,因为它家的口味超级多,每次在超市逛到新口味,总忍不住入手尝尝。
和我一样喜欢pocky的小伙伴,举个手!
我原本以为,饼干而已,复刻起来应该很简单,但真着手去做了,才发现给自己挖了个大坑。
不瞒你们说,光是把里面的饼干做的又圆又直这一点,就难住我了。
我是反复翻车了四五次,最终还是没有达到理想状态。
不过好在味道挺好的,给小伙伴们试吃了,评价都很好,算是给我挽回了一点颜面。
给大家圈一个重点,今天我做pocky,会用到一个专业术语:sabler(沙布列)。
大家可以在很多食谱网站看到抹茶沙布列,椰香沙布列,刚刚踏入烘焙圈的你肯定会好奇,什么是沙布列呢?
沙布列其实是由法语sabler直接音译的,意式就是揉搓成砂砾状,用这种方法做出来的饼干会更酥脆喔。
因为赶上了假期,视频来不及剪了,下次补上。大家可以先看图文学习,我写的很详细。
有问题也可以留言问我,卡卡老师在线等你~
pocky百奇饼干
低筋面粉g盐1g糖粉20g
黄油40g牛奶20g巧克力g
1.打蛋盆里倒入低筋面粉、盐、糖粉和黄油
黄油从冰箱中拿出来切成1厘米的小方块就可以直接使用了,不需要提前室温软化
2.用手指揉捏所有干性材料,把粉类搓进黄油里,成为砂砾状
这种状态在法语专业术语中叫sabler,就是揉搓成砂砾状的意思
3.用手指挖一个小坑,倒入牛奶,混合一下,用手掌将它混合成柔软的面团
4.混合好的面团盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛1小时
5.拿出松弛好的面团,用擀面杖擀成3毫米厚的面皮
6.裁切掉周围的边角料,再放进冰箱冷冻半小时定型
7.将冷冻之后的面皮裁切成长13毫米,宽3毫米的长条
8.切好的面皮放在硅胶烤垫上,用尺子给它整形让它尽量笔直一些,放进预热好的烤箱中℃烤15分钟
9.接下来准备巧克力酱,烧一锅水沸腾后关火,放上玻璃碗,让草莓巧克力自由融化
10.黑巧克力也是使用同样的方法水浴融化喔
11.烤好的饼干蘸取巧克力酱,抖掉多余的巧克力,然后晾干它就可以啦
什么是sabler(沙布列)
1.这个方法的要点就在干性材料和黄油先混合,揉搓成砂砾状,最后加入液体材料牛奶,这样可以减少面粉遇到水份生成面筋,从而饼干会更酥脆。
2.干性材料是指黄油、面粉、糖粉等不含水分的材料,有的配方中还会有杏仁粉、榛果粉等等。
湿性材料当然就是含有水分的材料啦,有的配方是用牛奶,也有配方是用鸡蛋,例如法式水果挞的挞皮就会用到鸡蛋。
3.黄油不需要提前室温软化,切成1厘米的小块方便揉捏均匀就可以了。
4.sabler(沙布列)是法式甜点中的一种制作方法:把干性材料混合成砂砾状。学会这个方法,你也可以做出自己口味的沙布列饼干。
明明几块钱就能买到的pocky,我却花了两天时间去钻研它,是不是挺折腾的?
但我就是享受这种,老娘就是有大把时间,浪费在美好事物上的感觉♀
真正的财富自由,是时间自由啊!