砂仁，又叫蜜砂仁、缩砂、缩砂蜜、春砂仁、缩砂仁、土蜜砂、赛桂香、风味团头等。为姜科草本植物阳春砂、缩砂、绿壳砂或海南砂的干燥成熟果实。主要分布于我国广东、广西及海南地区，习惯认为广东阳春产的阳春砂品质最优，缩砂产于越南、泰国、缅甸等地。

砂仁味辛，性温。归脾、胃、肾经。《开宝本草》载：“主虚劳冷泄，宿食不消，赤白泻痢，腹中虚痛，下气。”《药性论》曰：“主冷气腹痛，止休息气痢，劳损。消化水谷，温暖脾胃。”《本草蒙筌》称砂仁“止恶心，却腹痛。”可见，砂仁具有化湿开胃、温脾止泻、理气安胎、温中止呕之功效。常用于湿浊中阻、脘痞不饥、脾胃虚寒、呕吐泄泻、妊娠恶阻、胎动不安等。

砂仁在厨房里的运用。

一、荔枝砂仁瘦肉汤

原料：荔枝肉30克，砂仁15克，猪瘦肉克，盐适量。

制法：将砂仁洗净，打碎；荔枝肉去核，充分浸泡后与洗净的猪肉一同剁烂；往炖锅内加毫升清水，煮沸后放入剁好的荔枝肉、猪肉和砂仁，中火煲20分钟后加盐调味即可。

功效：提高食欲和机体免疫力，可以显著减轻胃溃疡症状。但外感发热、胃热、湿热泄泻者不宜用此款。

二、砂仁鲫鱼汤

原料：鲫鱼克，砂仁6克，姜片、葱段、料酒、盐各适量。

制法：将鲫鱼去鳞、内脏及鳃；砂仁打成细粉；将锅放在大火上烧热，加入植物油，烧到六成热时，下姜片、葱段爆香，加入清水烧开，下入鱼、料酒、砂仁粉煮熟，加盐调味即可。

功效：行气利水、健脾补胃。适合恶心呕吐、不思饮食的早期孕妈妈食用，并且对胃酸过少者效佳。

三、砂仁鸡肉粥

原料：砂仁6克，鸡肉克，大米克，料酒、盐、味精各适量。

制法：将砂仁打成细粉；将鸡肉洗净，切成小方块，用料酒、盐腌渍；将大米洗净，放入锅内，加水适量，大火烧沸，加入鸡肉、砂仁末，再用文火煮40分钟，加味精搅匀即可。

功效：补虚损、助消化。对消化不良性肠炎者效尤佳。

四、砂仁炒鱼片

原料：砂仁9克，鲤鱼克，淀粉30克，料酒、盐、酱油、鸡蛋清、姜片、葱段、植物油各适量。

制法：将鱼去鳞、鳃、内脏和骨，切薄片，用酱油、淀粉、蛋清抓匀；砂仁打成细粉；将植物油倒入炒锅，大火烧至六成热时，下入姜片、葱段爆香，再加入鱼片、料酒、砂仁粉、盐、味精，炒熟即可。

功效：消食开胃、行气化湿、温脾止泻、温胃止呕、安胎。适用于脘腹胀痛、食欲不振、胎动不安等。

五、砂仁煮大虾

原料：砂仁6克，虾仁克。

制法：将砂仁烘脆，研成细粉；虾仁洗净后放入锅内，加水毫升，砂仁粉撒入锅内，大火烧沸，改用文火煮20分钟即可。

功效：补肾壮阳、温胃行气。对久病肾阳虚者效果明显。

此外、砂仁和猪肚煲汤，对寒邪犯胃之胃溃疡者效佳；砂仁和粳米熬成粥，食之暖脾胃、助消化、补中气、增食欲；砂仁和生姜汁、粳米一起熬粥，对妊娠呕吐效佳。

注意：阴虚有热者忌用砂仁。腹痛胀满、胃呆食滞宜生用；妊娠恶阻、胎动不安、小便频数等宜盐炙用。