砂

过年炖肉必备的8种香辛料,肉越炖越香,文

发布时间:2024/9/22 12:50:01   
诚信白癜风医院 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/

想要做卤菜,首先要了解香料的各种功效性能和作用,才能像中医开药方一样,将卤菜配方给配出来,不能胡乱搭配,不然出来的口感很差,各种香料的配比一定要达到一个均衡的状态,这样才能发挥他们各自的功效,做出好吃的卤味来。

香料知识详情讲解,让你不再为卤菜不好吃而发愁。

一、草果

草果具有解腻、去腥的作用,它有很强的去腥、除异味的作用,可以增加食物的香气,让人增加食欲。

在卤水中一般用于牛羊肉,特别是牛肉和草果是最搭配的。

但要注意用量不能太大,草果如果放多了会发闷,一般是作为臣料和佐使料使用。

云南草果家用炖肉卤肉干货调料大全桂皮香叶八角家用卤料商用小店月销量56¥9.9打开百度APP立即扫码购买购买

二、荜拨

荜拨的香气清香麻辣,类似于白胡椒。

它一般用于烹饪鱼类、禽类、内脏类,可以去除鱼的鱼腥味,让食材增加回味感。特别是淡水荜拨,可以减少油腻感。它还可以延长肉制品的陈放,直接有一定防腐的作用。

荜拨在卤水中的作用就是去腥、增香,增加回味、防腐。

它的用量不宜过大,一般作为佐使料使用。

优质云南荜拨碧波无硫毕拔香料大全桂皮香叶八角火锅底料散装荜拨小店¥9.9打开百度APP立即扫码购买购买

三、白蔻

白蔻的皮有芳香味,但是它的籽有苦涩味。

白蔻是一种芳香料,它用量不大,有解腻、去腥、除土腥、增香的作用。它单独使用的比较少,一般和良姜白芷香料搭配使用。

在卤制鸭鹅使用的时候可以量大一点。

四、红蔻

它也叫红豆蔻,它是良姜的种子。红蔻的香气很微弱,辛香微苦。一般不单独使用,和良姜搭配使用。它在卤水中的作用就是去异增香的效果,能去除动物性食材上面的土腥味,一般土腥味中的食材都要加它,比如鹅、鸭、淡水鱼,它增加食材的复合香气,是一个辅助性香料,一般不要多放。以及鸡肉中不要放红蔻。

五、草蔻

草蔻香气微弱,味道微辛。它在卤水中的作用主要去除食材中的腥味、臭味。

一般内脏类、腥酸味比较大的动物食材都要加它。它的用量不宜过大。一般和白蔻、肉蔻、白芷,良姜搭配食用,作为臣料和佐使料使用。像牛羊肉、内脏等用量可以稍微大一点。

正宗广西草蔻香料草豆蔻农家自产去腥解腻炖卤肉煲汤香料调料大全小店¥9.9打开百度APP立即扫码购买购买

六、肉蔻

肉蔻也叫肉豆蔻,它有一个名字叫玉果,它味道芳香,辛辣强烈,口感微苦,有一股涩香的味道。一般用于动物腥异味大的肉类中,可以去腥去臭。切记用量不要过大了,会有一股中药味。一般搭配陈皮、山奈、丁香、八角使用。它可以作为君料,也可以作为臣料、佐使料使用。

正宗云南肉蔻肉豆蔻肉扣无硫火锅底料晒干卤肉调料大全家用散装小店¥9.9打开百度APP立即扫码购买购买

七、陈皮

陈皮是一款非常特别的香料,它有一种水果香味。

用陈皮泡水喝,有助消化的作用,具有很好的养生效果。

将它用在卤菜中,能减少肉的腥味,可以解肉的油腻,让菜具有一种清新香气。用它做出的卤味,有一种肥而不腻的感觉。

陈皮可以单独食用,也可以搭配食用,麻辣卤水中可以多放一点。陈皮可以作为君料,也可以作为臣料、佐使料使用。

像十三香的主料就是陈皮。在卤制兔肉和牛肉时用量可以大一点。

陈皮广东新会桔皮干酸梅汤晒干甘橘皮丝香料调料卤料另售桂皮香叶小店¥9.9打开百度APP立即扫码购买购买

八、白胡椒

白胡椒是一款非常重要的香料,一般家庭必备。它味道芳香,气味强烈,具有去腥解腻、助消化的作用。芳香的味道可以使人胃口大开,增加食欲。气味浓烈,一般碾成粉末使用。它可以去除动物性原材料中的异味。是制作胡辣汤的主要配料,它的用量不宜过大,一般作为臣料和佐使料。

正宗海南白胡椒粒农家无硫白胡椒粒散装可研磨商用炖汤调料胡椒粉小店¥9.9打开百度APP立即扫码购买购买

下面给大家分享几个香辛料配方。

炖排骨配方

配比:

花椒5两、桂皮3两、草果3两、陈皮2两、肉蔻20克、丁香20克

、白芷4两、干辣椒30克、小茴香4两、香叶1两、八角8两、良姜2两、草蔻2两、肉桂1两、姜片3两

炖鱼料配方

配比:

花椒50克、山奈10克、八角60克、桂皮40克、肉蔻20克、胡椒30克、陈皮克、砂仁10克、木香5克、小茴香30克、姜片20克、良姜10克、红蔻15克、白芷20克、丁香5克、香叶5克

烤鹅、烤鸭香料配方

配比:

香砂4.5克、花椒15克、母丁香3克、一口钟4.5克、毛桃3克、山奈2.5克、香叶3.5克、香茅草5克、草果4.5克、八角12克、排草3克、良姜4克、陈皮5克、白芷12克、丁香2.5克、小茴香12克、甘草3克、孜然4克、草蔻5克、肉蔻5克、砂仁4克、千里香3克、荜拨4克、桂皮12克、山黄皮5克、胡椒10克、香菜籽3克、白果3克

如果您是餐饮从业者,想要购买或咨询香辛料,欢迎私信,点赞加

转载请注明:http://www.aideyishus.com/lkcf/6957.html

------分隔线----------------------------