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无论是国内，还是国外的饮食，在烹饪的过程中大都需要用到各种各样的香料。像是泰国菜常用的“香茅”，西餐中常用的“迷迭香”以及中餐中的“八角”“香叶”“桂皮”等等。这些香料不仅可以去除某些食材的异味，赋予食物独特的香味，有的还具有杀菌和增进食欲的功效。但是很多香料大都具有自身的规律，用的好可以锦上添花，用的不好则要么画蛇添足，要么毁了一桌好菜。所以，了解不同香料的性质之后，才可以做到灵活运用。今天就为大家介绍一下中式餐饮中常用的13种香料——小茴香小茴香一种非常常见的香料，具有增香、去腥的作用，一般在做卤菜的时候都会使用。丁香丁香香味浓，有些许麻，且穿透力很强。所以在使用的时候一定不能放太多，需要严格控制用量。桂皮桂皮味甘、辛。主要起到芳香调味作用，用途非常广泛，卤、酱食品都必不可少，可以增加食物复合香味。山奈山奈性温，味辛，又被称为三奈子、沙姜、砂姜等。在动物食品种，应用于烧、煮、焖、蒸、卤、酱，在腌制食品种加入山奈，可以有效去掉原料中的腥、臭、膻、臊等异味。同时，山奈也是制作五香粉、咖喱粉等各种复合香味料的主料之一。八角八角味道甘甜，有着强烈而特殊的香气，是卤制食物的必备佐料，同样也被用于制作五香粉。另外，它还常被用于炖、煮、腌、卤、泡等烹调手段中。草果草果性温，味道辛辣。用作香料使用时，适合卤、煮、酱肉等，能够去腥除异味，同时增加香味，增进食欲。白扣白扣性温，味辛。在烹调过程中作为香味料使用，适用于煮、焖、炖、卤等烹调过程。另外，白扣与其他辛味调料配合使用时，还能够增加食物的香气。我们常用的咖喱粉、五香粉中也有白扣，不过用量较小。砂仁砂仁是一种中药材，行气调味，和胃醒脾。性温，味辛。常用于卤、煮、烧、炖、蒸等烹调手法，能够祛除异味，增加食物的香甜味。它与豆蔻、砂仁、草果、丁香、桂皮、花椒、大料一同使用的时候，效果更好。香叶香叶也是一种很常见的香料，具有比较浓郁的香味。作为香料使用，它主要的作用就是增香和去异味，同时还具备一定的防腐功能。白芷白芷气味苦香，味道辛凉微苦。用作调味料时，可以祛除异味，增加香辛味。同时作为一种中药材，它还具有祛风解表，散寒止痛，除湿通窍，消肿排脓的功效。甘草甘草同样也是一味中药材，味道甘甜。作为调味料使用时，可以起到良好的去腥作用，放在卤水中可以赋予食材甜味和香气。陈皮陈皮也是一味中药材。做卤水或红烧肉时放一些的话，能够起到消火、祛湿、开胃、去腥的作用。花椒花椒在生活中比以上这些调味料更加常见，在中式餐饮中的应用也非常广泛。而在四川、贵州、云南等地，它的地位则更加尊崇，特别是以“麻辣”著称的川菜，主要调味料就是辣椒与花椒。

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