对于一种香料的应用，其定位是十分重要的事情，只有在一开始使用的时候，便对于它的效用有了清新的认识，这才能根据自己的所需，搭配上合适的香料，让一种香料物尽其用，今天就以我们常用的砂仁为例子，聊聊在不同定位下，一种香料如何做出不同的搭配。对于砂仁来说，常用的定位主要有以下六种，下面我们便来分别聊聊。一、作为推力香料使用，促进后香的形成。在这种情况下，其作用是借助它本身带有的优秀渗透力，将香料的气味推送入食材中，从而促进肉香形成，在这种情况下砂仁的用量不多，一般定位为使料即可。二、作为一种増香香料使用这种情况下，砂仁的用一般可以大些，可以定位在佐料位置，搭配的香料可以根据食材做出选择，需要香气比较靠前，或者是食材带皮的，那么同样在佐料位置配上些香叶，需要辛辣口可以添些胡椒，若是肉质含脂肪较少的，那么搭配些山奈、干姜之类的香料在佐料位置，若是希望总体清新些，则是搭配些香茅草为佐料即可。三、作为一种调节腻度的香料使用砂仁本身带有一股清新劲力，所以它只要搭配上适当的香料，便可以调节油腻度带出清新些的口感，这种应用中砂仁可以搭配草果、小茴香、香菜籽、莳萝籽、千里香这类的香料使用，而砂仁的用量一般在佐料位置，同样的搭配的香料也是定位为佐料即可。四、作为一种突出辣香的香料使用。这种情况下，砂仁用量稍大些，可以在佐料靠近臣料的用量，搭配上以突出香气为主的辣椒种类，例如辣椒王、皱皮椒这类。它可以用它较为清新的香气调节辣度，并且烘托出辣香。五、作为一种带出麻辣回口香气的香料使用这种情况下砂仁一般定位在佐料，同样的在佐料的位置搭配上如甘松、排香、木香、灵香草、香果、川穹这类的香料，从而突出麻辣口味的回口香气。六、作为一种调节辣度闷感的香料使用这种情况下下砂仁可以定位为佐料靠近臣料的用量，搭配枳壳、草蔻为佐料，这种搭配可以调和辣度，并且可以激发出配方中的其他香气，更好的香气感知会带来辣度变弱的错觉，从而达到调节辣度带来的闷感。

转载请注明:http://www.aideyishus.com/lkgx/6931.html