这几年，西北成了游览热门路线，南来北往的挚友，去新疆青海和敦煌，一定冲要过兰州，陪他们逛兰州，成了我的平常做业。省博物馆，更是一定要去的处所。固然，西北做为中汉文化的起源地之一，博物馆里当然少不了各式陶器，甘肃省博物馆，险些即是“陶器上的文化”中心展馆，行走在那些陶器间，恍若行走在一条时光地道里。

兰州沙锅，即是那些古代陶器中的一员，从陶“釜”一齐蜕变下来，变为这日这个仪表，用上好的坩泥，制做成锅坯，晾干后上釉，而后在明火上烧制而成。在状态上，有沙锅、砂罐、沙壶、煨罐、暖锅等等面貌。听说，明肃王每年向朝廷纳贡的“八宝珍品”中，就有沙锅，而其它几样宝贝，是岷县蜂蜜、徽县烧酒、酒泉夜光杯、兰州水烟、陇西腊肉、再有兰州醉瓜。是以，时时捧着沙锅，总有种捧着时光的感触，像是在动物园里，遽然碰见恐龙这类旷古生物。

沙锅投入兰州，是年先后的事，此前的沙锅产地，是在甘肃武威，但兰州做为西北交通枢纽，人丁较量多，对沙锅的需求量很大，因而，有范姓人家，开端在兰州临盆沙锅，随后延伸开来。兰州的阿干镇，由于盛产品质上好的坩泥，成为兰州沙锅的紧要产地，昔日有首民歌，就解说了这类盛况：“走了个阿干县哪啊，买了个大沙锅，养(生)下地子女多，抢着用膳去哪啊，就把那锅砸破。世上的贫民多，哪一个就像我。”到领会放前，阿干镇有二三十家临盆沙锅的做坊，制造出的沙锅行销世界。

在很万古间里，沙锅是兰州人烹调食品的紧要工具，但在其余炊具涌现后，它还能够散播下来，并且到这日在涌目前平常生存中，不过由于它便利快速，能够保温，适当西北苦寒之地应用。

沙锅制做菜肴的法子万分简洁，根本材料，豆腐、油菜、芽菜和粉条，再加之各式肉汤（鸡汤、排骨汤、牛肉汤均能够），在炉火上煮到沸腾就好，其它加之事前煮好的鸡块、排骨、牛肉、丸子，煮沸，加之一点香菜蒜苗，便可如下炉了。吃的时光，遵照集体口味，调上醋和辣椒油，红白绿棕几色相间，在视觉上首先就足以引发食欲。再配上米饭或许大饼，热繁华闹地就下肚了。

固然，如许简洁粗陋的做法，滋味也不会有何等鲜美，最少，和人们浮夸的讴歌比拟，照旧很有差异的，但它确实适当西北，一碗沙锅，菜肉汤都有了，并且不需求等好久，适当急短促的行路人。而且，兰州一年惟独五个多月的气温在二十度以上，正需求这类热腾腾的食品，是以，牛肉面和川系暖锅，能在兰州常驻，不是没有事理的。

兰州的饮食，在不少处所，都是如许。这大都由于，西北是农牧交汇之地，还保存着很多游牧民族的习俗，即使做为省城都邑的兰州，也照旧遗风俗存。饮食上，兰州人喜爱吃牛羊肉，喜爱饮烈酒，随身带刀，有实践的功效——切割牛羊肉。比方，在吃烤全羊的时光，懂条例的人，会取出随身带领的小刀，切下一齐退肉，献给席间最高贵的宾客。

沙锅和牛肉面、牛羊肉同样，都有类似的气质，那即是粗陋、浓郁。是以，它险些成为这个都邑的标配，大巷小巷、美食街，走不了几步远，就会有家牛肉面馆，也会有沙锅店。沙锅店也特别好识别，门口一个大铁皮火炉，上头架着铁栏，沙锅整划一齐地摆放在铁栏上，一个大嫂或许大叔，左手铁夹子，右手筷子，在那边操弄，片刻用筷子把滚起来的汤菜压下去一点，片刻用铁夹子把沙锅夹起来，忙得不亦乐乎。进了沙锅店，唯有告知店东，要甚么肉料的就好，牛肉的，或许排骨的、鸡块的。

以连锁店状态运营沙锅店有好几家，个中最为出名的是陈云沙锅，我家相近就曾有一家，一楼是个小小的门脸，遵照老例，摆着炉子煮沙锅，也算是罗致，傍边有人收钱和开票，交了钱，会拿到一个写着数字的木牌，后来换成塑料牌，去二楼等，片刻儿，效劳员就用托盘，端着沙锅上来了。喊着号，一桌一桌端下来，感触像是在家里用膳。

也不贵，房价一万一平的此时当前，一份沙锅，常常就在十块左右，牌子清脆点的，沙锅大一点的，肉加双份的，也不过二十多块钱。

说是冰冷时令的食品，但春夏秋冬，沙锅店前方，都是列队的长龙。或暗淡或晶莹的殿店堂里，人们就着那黑而丰富的沙锅，汤汤水水地吃着，那种时日，你会切真实实地感触到，何谓西北，何谓高原。

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