天冷了，7道热乎乎的炖菜学起来，每天换着花样做，暖胃又营养

天冷了，下班回到家来一锅热乎乎的炖菜，让人很快就能把寒冷和疲劳抛在身后了。冬天炖菜之所以受欢迎，一是食材没什么限制了，荤素都可以，只要能放锅里煮的都行，再者就是热乎，炒菜很快就凉了，但炖菜一直是热乎的，吃完暖胃暖身，做法简单还特别鲜美，推荐7道热腾腾的炖菜，全家都喜欢吃。

一、豆腐酿肉煲

豆腐酿肉，一道材料普通、制作简单的快手菜。肉香与豆腐香完美结合，绝对是米饭的杀手。最主要的是零厨艺也可完成的拿手菜。

：北豆腐一块，猪肉克，生抽1勺，蚝油1勺，黄豆酱2勺，白砂糖适量，料酒适量，水淀粉适量，葱适量，红辣椒2个

：1、豆腐买回来后洗净，吸干水分后把豆腐均匀地切成小块，用勺子将每块豆腐中间挖个小坑。

2、肉剁成末把挖出来的豆腐加一点到肉里一起搅匀，加料酒、盐、生抽搅拌均匀后打上劲。

3、在每块豆腐挖掉的地方放入肉馅。

4、砂锅中倒入油，放入豆腐煎制至二面金黄。

5、砂锅中留底油，放入2勺黄豆酱、蚝油和生抽炒匀，加入适量水煮开把煎好的豆腐码入砂锅中，盖上锅盖煮10分钟至豆腐入味，最后淋入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，熄火前放入辣椒和香葱。

二、豆浆黑鱼锅

豆浆除了直接喝外还可以用来做菜，特别推荐的一种做法，好吃还不上火。

：黑鱼1条，冬笋1个，黄豆30克，盐适量，料酒2勺，白胡椒粉少许，油适量，香葱2根，淀粉少许，

：1、准备好材料，先来做豆浆，取30克黄豆放入豆浆机，加毫升纯净水打成豆浆。

2、黑鱼清洗干净去掉头，尾和鱼骨，鱼肉片成薄片，冬笋切成片。

3、把片好的鱼片加适量料酒，盐，白胡椒粉和少许淀粉腌制10分钟，冬笋片放入开水中焯下水。

4、锅中倒入适量油，放入老姜煸出香味后，把黑鱼头，尾和骨头放入锅中煸炒，加入没过鱼头的水，煮至汤浓稠呈奶白色后把鱼骨头捞出，把打好的豆浆一起倒入鱼汤中，再把焯过水的冬笋片放入锅中，煮开后加入适量盐调味。

5、煮好后把汤倒入砂锅中，再把鱼片放入砂锅，煮开就可以端上桌了。

三、家庭版寿喜锅

各种食材吸足了料汁的鲜甜，味道特别鲜美，寒冷的冬天来一锅特别治愈。

：肥牛卷1盒，蟹肉棒克，大虾克，豆腐克，鲜香茹6个，茼蒿克，金针茹克，大葱一根，寿喜锅调味汁适量，黄油20克

：1、准备好材料后茼蒿去掉下面老的部分清洗干净，金针菇切去根部也清冼干净，香菇洗净后表面切花刀，大葱切小段，豆腐洗净后切稍厚的片，大虾去掉虾线后清净干净。

2、再来调一个寿喜锅的料汁，我超市买现成的，只要把寿喜锅调味汁和清水以1：4的比例调均即可，如果想自己调配的话，可用1大勺味淋，1大勺砂糖和2大勺寿喜烧酱油再加适量清酒调配。

3、锅中放入黄油，把切好的豆腐放入煎至两面呈金黄色后取出，再把大虾放入锅中煎至变色后取出。

4、把大葱放入锅煎出香味放入砂锅中，

5、把处理好的食材一起放入锅中，香菇这些不易熟的放在下面，然后倒入调好的寿喜锅料汁，大火煮开后转小火煮8-10分钟就可以了。

四、巴沙鱼粉丝煲

：巴沙鱼克，番茄2个，粉丝1把，金针菇1把，盐半勺，料酒3勺，白胡椒粉1小勺，淀粉1小勺，油1勺，生抽2勺，蚝油1勺，糖1勺，椒麻豆瓣酱1勺，大蒜2瓣，小米椒2个

：1、巴沙鱼清洗干净后切成小块，加入半勺盐，2勺料酒，1小勺白胡椒粉，1小勺淀粉，1勺油用手抓匀后腌制15分钟。

2、粉丝提前用温水泡发，番茄清洗干净，去皮后切成小块，金针菇切去根部后清洗干净。

3、再来调一碗酱汁，1勺料酒，2勺生抽，1勺蚝油，1勺糖，1勺椒麻豆瓣酱，1大勺的蒜末，加入热油拌匀。

4、金针菇打底铺入砂锅底部，番茄块放在上面，再把泡发好的粉丝铺在上面，然后把巴沙鱼块码在上面，最后在上面淋上调好的酱汁。

5、加入没过粉丝的热水，中小火焖煮15分钟就可以了，再撒上小米椒和葱花就可以关火了。

五、河虾豆腐煲

天冷我们家做得最多的一道炖菜，非常鲜美。

：内脂豆腐1盒，河虾克，盐适量，料酒适量，油适量，老姜几片，香葱适量

：1、河虾剪去虾枪和虾脚，清洗干净，内脂豆腐把上面的封膜撕去后用清水冲洗一下。

2、锅中倒入适量油，先把老姜放入爆出香味后把清洗干净的河虾放入锅中。

3、快速翻炒至河虾变色后加入适量料酒炒匀后加少许盐调味。

4、再加入1勺生抽炒匀后加半碗开水一起煮开。

5、再把豆腐用锅铲弄成小块后放入锅中一起煮开即可，出锅前撒上香葱。

六、子排鸡爪煲

：子排克，鸡爪12个，胡萝卜1根，山药1根，郫县豆瓣酱1大勺，生抽1大勺，糖适量，大葱1段，老姜1小块，大蒜1瓣，油适量

：1、子排剁小段清洗干净，鸡爪剪去指甲清洗干净。子排和鸡爪冷水下锅，加入老姜片和料酒焯水后煮5分钟。

2、准备好配料，胡萝卜和山药分别去皮后切成小段，山药放淡盐水中浸泡下。

3、取一锅，倒入适量油后爆香老姜大蒜和大葱后放入1大勺郫县豆瓣酱炒匀后放入焯过水的子排和鸡爪一起炒匀，让子排和鸡爪裹上豆瓣酱。

4、放入砂锅中，倒入没过子排和鸡爪的热水，加入1大勺生抽，大火煮开后转中小火，慢炖30分钟。

5、然后把切成小段的山药放入砂锅中，煮至山药变软加入胡萝卜一起煮3分钟后加适量糖调味，熄火前撒上香葱。

七、萝卜炖排骨

：子排1斤，青萝卜1个，料酒适量，盐适量，老姜1小块

：1、排骨买回来后，放容器中加清水浸泡出血水后冲洗干净，加老姜和料酒焯下水，捞出。

2、把焯过水的排骨放入砂锅中，加入没过排骨的水，放入老姜和料酒，大火煮开后转中小火，焖煮1小时左右。

3、在焖排骨时，把萝卜清洗干后切成滚刀块或者切成片，等排骨软烂，放入切好的萝卜块，一起煮10分钟后加入适量盐调味后即可熄火。

想了解更多美味家常食谱和烘焙食谱，敬请

转载请注明:http://www.aideyishus.com/lkjg/2169.html