“君臣佐使”是中医的组方原则，最早见于《内经》。组成方剂的药物可按其所起的作用分为君药、臣药、佐药、使药，称之为君、臣、佐、使。君指方剂中针对主证起主要治疗作用的药物。臣指辅助君药治疗主证，或主要治疗兼证的药物。佐指配合君臣药治疗兼证，或抑制君臣药的毒性，或起反佐作用的药物。使指引导诸药直达病变部位，或调和诸药的药物。

经实践证明中医的这个组方原则对于卤水中的香料组方同样适用；君料就是一个配方中用量最大的香料，主导配方的主要香型；臣料就是配方中用量第二多的香料，起到辅助增香的作用；佐料（使料）是用量较少的香料，主要起到一些功能性作用，比如去腥、解腻、防腐、增加回味等。那么君臣佐使原则在香料组方中该怎么用呢？《素问·至真要大论》中有一句话“君一臣二，制之小也。君二臣三佐五，制之中也。君一臣三佐九，制之大也。”。这句话说明了有些配伍比例：一君二臣、二君三臣五佐使以及一君三臣九佐使；一般来说君料占比50%，臣料30%，佐使料占10%；食材新鲜异味小的就使用简单配比的，食材越不新鲜、异味越重香料的配比就越复杂。

常用的君料主要有：八角、桂皮、花椒、辣椒，对应不同的臣料，可以搭配出不同的香型，八角为君料主导浓香型，桂皮为君料主导淡香型，花椒为君料主导麻香型，辣椒为君料主导麻辣型。

常用的臣料有：干姜、白蔻、白芷、肉蔻、草果、香菜籽、香叶、山奈、胡椒、桂枝、砂仁、孜然、毛桃也叫辛夷。

佐使料一般有积壳、丁香、灵香草、红蔻、荜拨、甘草、陈皮、千里香、木香、迷迭香、毛桃、甘松、香茅草、百里香。

其实香料包只是去异增香的辅料，大道至简，只要选择相对优质的食材，香料配比选择越简单越好，当今市面上动辄几十味中药的所谓祖传配方卤出的食物，且不说味道如何，已经完全吃不出食材本身的味道，失去了作为辅材的意义。当然作为新手或想对香料做深入研究的，君臣佐使的原则是必不可少的一课！

最后上个方子，供大家分析讨论！