在我们的生活中，随着大家对饮食的精细化，越来越多的人对美食的追求达到了极致，同时随着现代人的生活节奏比较快，再加上其他的原因，很多人为了方便，都开是购买熟食食用，在熟食中一种食物，味道非常的香美，但是由于他本身有一种气息而让很多的人不去接受它。

再加上它的名字，让更多的人对它而止步，但是当把它做成美食的时候，很多人又对他垂帘三尺，它就是今天的主题，猪大肠。有句话是这么说的：肥肠虐我千百遍，我待肥肠如初恋。可见喜欢它的人有多爱它。今天小编给大家分享一下这道美食的做法。

首先我们要把新鲜的猪大肠要用生粉加盐浸泡20分钟，然后用手来回的抓洗，大肠里边的异物和油脂不需要洗的太干净，我们只是要把大肠里面的脏东西洗出来，不是把大肠里的油脂全部洗掉，如果洗掉的话，只会剩下一层肠子的皮，会影响口感，吃起来不Q弹，这样反复冲洗三五遍的。

即使冲洗完了，闻起来还是有一股子臭味，那个味其实是去除不掉的，我们只需要把肠子里的一些脏东西洗出来就可以，如果你要把肠子里的油脂全部去除了，就是现在煮的话也已经缩水了。煮大肠必须要煮两遍，第一遍冷水下锅，葱姜花椒，倒入一罐啤酒去腥，水开后把浮沫打掉，然后捞出放入冷水盆里。

第二遍也是冷水下锅，但是这次我们要放入香料，桂皮是用来增香的，白芷是用来去腥的，然后倒入料酒，料酒也是去除腥味的，水开后需要用筷子不停的搅动，让大肠受热均匀，第二遍也要去除浮沫，浮沫去除后，再次搅动一下，让它受热均匀，然后我们盖上锅盖，在锅里闷上半个小时，把它再次搅动一下，主要的是让肥肠受热均匀，这样反复四五次大肠就已经熟透了，我们可以用筷子轻轻的插一下，如果能轻轻的插透，说明大肠已经煮好了。

我们煮大肠的关键是在于闷，如果在家里煮的肥肠非常少的话，我们可以多放点水，大家都不相信水烧开后把火关掉，就可以把大肠闷熟，因为蒸煮的时候，锅里的温度特别高，大肠会出油，这样会形成一个热的效应，即使一个小时以后，锅里的温度才会慢慢降下来，所以我们中断它成熟的时间，让大肠一层一层的熟，这样煮熟的大肠才不会缩水。

卤大肠香料配方八角3克，桂皮2克，砂仁2克，白芷2克，小茴香5克，花椒5克，良姜3克，白扣1克。以上香料配比可以卤煮6-10斤的猪大肠，然后在卤猪大肠的时候，加些盐，鸡精，老抽，料酒即可做出一个很好的味道。肥肠卤好后可以直接食用，或者也可以做其他的菜，今天小编就给大家分享几道肥肠的做法

干锅肥肠食材：猪肠克、柿子椒30克、植物油50克、辣椒油50克、红椒30克、食盐2克、酱油5克、味精3克、葱5克、姜15克、蒜10克、八角8克、桂皮8克、干辣椒25克、蚝油3克、香油3克、豆瓣酱20克、白酒40克、辣酱15克、高汤

第一，将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。

第二，锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。

第三，锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。这道菜做好后色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。

爆炒猪大肠食材：猪大肠、盐、葱、姜、蒜、青红椒、洋葱、料酒、麻油；制作方法：第一，预煮大肠洗干净，冲洗的时候反复用盐搓洗，然后切小块。第二，青红椒去籽洗干净切块，洋葱洗干净切块，蒜、姜切碎，葱切段。

第三，姜、蒜头爆香油锅，倒入青红椒、洋葱、少许料酒和盐爆炒片刻后，倒入猪大肠和料酒。第四，再爆炒片刻后倒入适量生抽、1茶匙鱼露、少许砂糖翻炒均匀后撒葱段和麻油翻炒片刻至均匀即可。

砂锅肥肠炖豆腐食材：卤肥肠克、豆腐克、葱15克、姜10克、蒜10克、香菜10克、干红辣椒5克、植物油30克、酱油15克、料酒30克、热清汤或热水适量、盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克、胡椒粉少量约0.5克

制作方法：第一，豆腐克，切成1.5厘米大小的方块，放入盆内，调入盐少量，倒入适量清水浸泡15分钟。直接凉水连同豆腐一起倒入锅内，中火烧沸后，倒回盆内。经过淡盐水浸泡、焯水的豆腐，质地更滑嫩，也能去除豆腐的豆腥味。

第二，肥肠切段切葱花15克、姜片10克、蒜末10克、香菜小段10克。能吃辣的朋友选用干红辣椒5克，剪成小段，用温水浸泡5分钟，捞出晾干水分。

第三，锅内倒入植物油30克，下入切好的肥肠段，小火炒香煸透，控出煸出来的多余油脂。喜欢吃辣的朋友，下入干红辣椒小段，炒出干辣香味。下入姜片、蒜末、葱花，再次炒出香味。调入酱油15克，小火炒香后，烹料酒30克，浓香四溢。

第四，倒入适量热清汤或热水，一起倒入大号砂锅内，水量约为五分之三砂锅，把浸泡的豆腐块捞入。大火烧沸后，调入盐5克、白糖5克、胡椒粉少量约0.5克调味，调中火炖煮20分钟。调入味精或鸡粉2克，停火，撒香菜小段，这道肥肠炖豆腐就完成了。

以上就是肥肠的做法，肥肠虽好，但是在现代人的生活中也是令消费者十分矛盾的美食。因为肥肠属动物内脏，含胆固醇较高，肥胖之人不宜食，不宜多食或不宜常吃。