咖喱虾

做法

1.锅里放黄油丁烧热，依次放入蒜蓉爆香

2.加入洋葱丁，虾翻炒，接着加入煮好的土豆胡萝卜

3.放入咖喱块（用量根据个人口味）尝尝咸淡，不够咸，再加少许盐，鸡精

4.倒入三花淡奶或牛奶煮至虾熟，撒上熟豌豆丁即可。

虎皮豆角

材料：豆角1把/蒜1个/老抽4g/盐1g/辣椒酱20g/豆豉10g/清水10ml

做法

1.豆角洗净，去除老筋，掰成合适大小

2.放入清水打湿

3.沥干备用

4.大蒜拍瘪备用

5.油烧至8成热，倒入豆角

6.大火炸至表面起虎皮沥油捞出

8.锅倒入少许油，炒香大蒜

9.倒入20g辣椒酱、10g豆豉炒匀

10.倒入豆角炒匀

11.倒入4g老抽、1g盐、10ml清水

12.转大火翻炒几下出锅即可

竹笋口水鸡

材料：山地土公鸡1只（每份实际用半只，约克），鲜竹笋50克，花生10克，去皮白芝麻1克。

口水料：

生抽、白糖、红油各30克，盐5克，味精20克，香油15克，蒜蓉、姜末各10克、花椒面4克，刀口海椒（即炒香后切碎的干辣椒末）、芝麻酱各25克，小葱3克。

做法

1.将鸡洗净，按上法煮至熟透起锅；鲜笋切片，飞水，放入盘中垫底。

2.将口水料调匀后备用。3.把鸡肉去大骨，砍成大小均匀的条，盖在笋片上面，淋上调好的口水料即成

豌豆肥肠

做法：

1、把猪肥肠治净后切成滚刀块，放入加有少量熟菜油的热油锅里，烹入料酒并煸炒至水份将干时，下入姜片、葱节、大蒜瓣、少许花椒、香料和豆瓣炒香出色，掺入鲜汤烧沸后，倒进大砂锅里并调入盐、味精、鸡精和白糖，待用小火煨至软熟入味时，离火待用。

2、等到客人点菜后，从大砂锅里舀出一份量的红烧肥肠放入小砂锅里，并加入鲜豌豆或泡发好的干豌豆，上火后用铁夹子不停地翻动使味道均匀，至汤汁自然收浓时，关火并撒上香菜，即成。