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每年正月初七，客家人素有吃“七样菜”的习惯，寄予新一年美好的祝愿。这个风俗由来已久。年初七也叫“人日”，这种叫法是汉朝末年开始的，“人日”这天要吃七样菜，虽然不同的地区七样菜不大相同，但意思都是用它们的谐音来图吉利、平安。

在上砂，春节传统习俗中大年初七也是吃“七样菜”茶。不管是居住城镇还是偏僻乡村，无论家庭生活富裕还是贫困，或是各个阶层的人，基本上午餐都是在享用这一顿色美、喷香的美食，意味着吃了能吉祥如意，合家幸福，健康长寿。旅居在世界各地的上砂人都不会忘记这个老祖宗留下的传统习俗，在家中与亲人共享养生之道，共享午餐美食，共享天伦之乐。

“七样菜”的材料一般是在介兰菜、白菜、荷兰豆、香菜、香脉、大蒜、油菜、芹菜、葱、韭菜、芫荽等青菜中选取，没有严格限制，有七种就可以。将各种青菜洗干净后，混在锅里一起炒熟，食用时可以泡在事先擂好的茶叶、花生、油麻茶饭中，如果泡上炒米花，更是让人馋嘴的美食了，甚至有“吾知饱”的感觉。这一天，各家各户之间还会互相馈赠，以保证有足额的七种青菜。这七样菜根据他们的谐音，都有象征意义。

“芹菜”的“芹”字与“勤劳”的“勤”字谐音，喻指“勤劳、勤快”；

“蒜”字与“算计”、“划算”的“算”字同音，喻指“精打细算、会划算、会当家”；

“葱”字与“聪明”的“聪”字同音，喻指“聪明、能干”；

“韭菜”的“韭”字与“长久”的“久”字同音，喻指长长久久；

大菜(芥菜)、生菜寓“发大财”、“生财”；

萝卜(俗称菜头)，寓有好彩头等。

就是吃了这七样菜，祈望人能勤快、会划算、聪明、有缘、长久、有余、富足。说到底，这是一道吉祥菜，吃了可以在节日图个吉利。

“大年初七，客家人的这道‘七样菜’，可以说饱含生活哲学思想。”客家民俗研究专家朱迪光说，在春节期间，人们几乎餐餐大鱼大肉，在年初七吃“七样菜”，能起到调理肠胃的作用，“一道吉祥菜在民俗历史的演变中不仅成为老百姓精神祈祷的案台，也成为了人们健康生活的美味。”

另外，在客家地区还有个俗谚说：“吃了七样菜，各人做零星”，意味着吃了七种菜，就要开始干活了。所以年初七吃“七样菜”，实际也是年后的一种开工仪式。

每逢到了年初七的时候，这七样菜特别好卖。在各大农贸市场和超市，一早便将芹菜、葱、蒜、芥菜、春菜、韭菜等七种菜搭配好了一起卖，或分放在各个菜篓子里，让市民享受“自助”选择“七样菜”的乐趣。一些酒店和饭店还特意推出这道“吉祥菜”，备受食客青睐。

在年初七这一天，你可以留意到，不少菜贩们为了推销自己的“七样菜”，他们会不时地叫卖：“吃了七样菜，捡金又捡银！”引得前来买菜的群众会心一笑，菜摊周围喜气洋洋。

风味揭阳之“擂茶飘香”

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