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三款比较容易上手的云南砂锅米线砂锅是传统陶器的一种，有大有小，陶的发明是人类社会发展史上划时代的标志，是人类最早使用的炊具之一。也是人类发展最伟大的发明。传说是尧帝发明了砂锅，至今已经有几千年的历史。考古发现，早在新石器时期，人们就开始使用夹砂陶（类似于现在的砂锅）。夹砂陶是新石器时代制作普遍的一种陶器，以红陶和灰陶为主。经过历代改良，夹砂陶逐渐演变成了现在我们使用的砂锅。由于砂锅的一些烹饪特性无法被瓷器和铁器所替代，所以我们今天依然随处可见它的身影。两广的煲仔饭，把稻米的清香、蔬菜的鲜美与腊肠、腊鸭的醇厚共同焖进一口小小的砂锅，可以说是把砂锅这种古老的炊具发挥到了极致，但据我所知，煲仔饭的火候拿捏是相当不容易掌握的。而云南人的砂锅米线，则相对简单一些，也同样却融合了美味、营养、滋补等优点，一般选用当地当季食材入菜，加上筋道的细米线，成品鲜香扑鼻，汤鲜味美，一人一锅、百锅百味，也是不可多得的佳品。一锅好的砂锅米线，鲜汤至关重要。1、自制鲜汤原料：老母鸡1只（约1.5千克），猪肘带蹄1个（重约1.5千克），凤爪克，猪龙骨1千克。制作：猪肘破开一分为二，同其他原料一起放入添有5千克开水的汤锅中，大火煮1小时（待汤熬至一半时，补充开水2千克）。再转中火。熬制3小时，捞出原料冷却（鸡肉撕下，猪肘切小，都可以作为砂锅米线配菜。即得浓汤一大锅。有了鲜汤，砂锅米线就算成功了一大步。下面是三款常见砂锅米线的制作方法。2、三鲜砂锅鹌鹑蛋1个，火腿5克，鱼丸和猪肉丸各1个，油菜1棵，豆腐10克，番茄一片，人工菌6克，水发海带8克，香葱末10克，米线克。调料：盐、味精各8克，鸡精5克，胡椒粉4克，猪骨鲜汤克，葱油5克。制作方法：（1）火腿切薄片，油菜洗净取大叶，大豆腐切片，海带切菱形片，鲜蘑撕成条。（2）以上原料放在砂锅内，加入猪骨汤和所有调料（葱油、葱花除外）一起烧开，撇去浮沫，淋葱油，撒葱花即可。3、鸡肉（或牛肉、排骨）砂锅原料：鹌鹑蛋1个，火腿5克，油菜1棵，鲜蘑6克，海带8克，豆腐20克，番茄一片，卤鸡腿肉（或牛肉、排骨）20克，细米线克调料：盐、味精各7克，鸡精5克，胡椒粉5克，猪骨鲜汤克，葱油5克，香葱末、香菜各4克。制作方法：（1）火腿切薄片；油菜洗净，取大叶；豆腐切片；海带切菱形块；鲜蘑撕成条。（2）以上原料放在砂锅内，加入鲜汤一起烧开，去浮沫，放入葱花、香菜，淋葱油即可。卤鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）制法：鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨），带骨斩成2厘米见方的小块，入酱汤卤中用高压锅压制20分钟即可。酱汤卤水配方：水2千克，蚝油10克，豆瓣酱30克，辣妹子10克，孜然粉5克，盐、味精各6克，鸡精4克，葱、姜各20克调匀即可。3、海鲜砂锅米线原料：青虾1只，鱿鱼爪10克，蟹足棒1个，香菇1个，番茄一片，火腿5克，油菜或小白菜各1棵，鱼丸和猪肉丸各1个，熟猪排或熟鸡腿肉块20克，鹌鹑蛋1个，细米线克。调料：盐、味精、胡椒粉、鲜味素各6克，猪骨鲜汤克，鸡精8克，葱油、香葱末各5克。制作方法：（1）虾解冻；鱿鱼爪改一字花刀；蟹足棒切菱形片；香菇片大片；油菜和小白菜洗净，撕大块。（2）将所有原料（除青菜和蟹足棒）放在砂锅内，加猪骨汤烧开，去浮沫，再加入青菜和蟹足棒和所有调料即可。云南的米线大致可以分为粗细两种，粗米线（酸浆）一般用来制作炒米线、卤米线、豆花米线等无汤而需要吸味的食品，细米线（干浆）用来制作牛羊肉米线、小锅米线、过桥米线、以及砂锅米线这样有汤而需要炖煮的食品。千万不要用错，不然容易煮烂，而且汤也就不能喝了！油辣椒根据个人喜好添加，喜欢喝汤的朋友大多不放(辣椒油的制作请参考小编，谢谢），本来云南的砂锅米线还要加上一小撮酸腌菜才正宗，但近年来已经很少能买到好吃的酸腌菜了，所以建议用番茄代替。以上内容文字部分为岁月入锅原创，欢迎大家点赞、回复、

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