外婆还有一绝，就是坛子肉。

在大学那个缺少油水的岁月里，因为外婆的坛子肉，让我们的大学岁月，美好而滋润。

每到周末，外婆便闲不住。她说，寝室里的同学，家人不在身边，真是可怜；外婆再不做点好吃的，那可真难为这帮孩子了。想想要是你们在外面，如果没人照顾你，我们家长们该有多担心？

于是，她一早就忙碌了起来。

那时，外婆身手很敏捷，蹬上自行车就四处飞奔。家属区虽然很近的地方就有个小的菜市，但外婆说外面街上的农贸市场，菜更新鲜。新鲜的食材，才能做出美味来。

哼着小曲，外婆便乐呵呵地往农贸市场骑去。我一直相信，外婆的这种愉快，一定是发自肺腑的。

既然叫坛子肉，那就与普通的红烧肉不同。原材料的猪肉，必须是带皮的五花肉或二刀肉；其配料非常丰富，做法也非常讲究。否则，这似乎就有愧于坛子肉的名号。

外婆做坛子肉，就犹如在做一个艺术品。

外婆先会把肉皮拿到火上仔细地烧一烧。这主要是为了避免残留在肉皮上的猪毛。然后将带皮肉切成方块，在油里过一过。这样肉更紧实有较嚼劲儿。另外还要放入用淘米水发过的干鱿鱼肉（当然需要提前用米汤发上）、笋干、黄花等食材。不同的香味，被猪油包裹，散发出别样的香气。美味而下饭。

鸡蛋和肉丸，都是坛子肉的灵魂伴侣。但都必须经过油炸。鸡蛋和肉丸经过油炸后的褶皱有利于更好地吸收汤汁里的美味，把所有精华尽收过来。一口咬下去，醇厚入味。外婆将五花肉块放入铁锅，加入笋干、黄花等配料，倒一点白酒（外婆常常用外公没喝完的五粮液），再加一点酱油、冰糖、大葱、蒜瓣、姜片、冰糖，加入清水慢慢煨熬。

时间会是一剂催化剂，熬出五花肉最好的状态，把肉里的油都熬了出来，并让油混合着香气，浸入配料。因为整个肉的油都被熬了出来，所以坛子肉肥而不腻，一口咬下，残留在肉块里的油脂便顺势喷了出来，肥而不腻、香而不过。这油腻感刚刚好，满足了年轻人对食材最基本的敬仰。

外婆做的坛子肉，其实用的并不是坛子，而是一个铁锅。她说，要得是美食，干嘛讲究着形式？我就认为这几十年铁锅的灵气终究是可以战胜那些砂坛的。区别则在于，你是否投入感情。

外婆用铁锅烧着坛子肉（准确讲应该是炖着吧），一烧便几个小时。火候刚到好处，外婆便关火把肉闷了起来。所有的浓香在这一刻被酝酿得恰到好处。这便是淳朴的美味。

我会负责把整锅的美食小心地端去宿舍。大家晚上必定会只打了白花花的米饭。最多点缀个素菜。他们会迫不及待地夹起五花肉，生怕谁抢去了似的；然后和着米饭，让肉香混入到米饭中，享受着。手慢一点的同学只能把锅里的汤汁和笋干等配料倒在饭里。油腻而有嚼劲，是那么的肥美。

这是我们大学时代享受的最美好的油腻香。

后来，寝室的兄弟说，我的大学时光，从来是充实和滋润的，因为有个好外婆的陪伴；如果让他们重来一次大学时光，只要有外婆坛子肉的香味，那便人间值得。

毕业后的第一年，大学的一位同学说，要送外婆一个礼物。

那是一部全自动洗衣机。他说，每次外婆用半自动洗衣机，手总会裂口子，会粘上满手的胶布，让人看了很心疼。外婆后来用上了同学送的洗衣机。她不肯换。她说，这么好的礼物，怎么能换呢？

我分明看出了，这是外婆对同学特有的疼爱。

顺便告诉这个同学，十几年了，外婆没舍得把洗衣机换掉。

我想，那是一段浓浓感情的寄托。

无锡的同学也毕业很久了。但他时不时打来电话，问外婆好不好。还有几次，专程来成都，说要陪陪外婆。

奇怪的是，几天都意识不清的外婆，见到他的时候竟准确叫出了名字。同学一那下午都着外婆，拉着她的手，喃喃自语着。哪怕外婆在几分钟后已经忘记了谁陪伴过她。

这是老年痴呆最常见的病症。

无论外婆记得还是不记得，她的孙子们都是记得的；我们知道，这样的爱，发自肺腑，纯净得没有一丝丝的江湖波澜。

外婆爱大家。其实她说不说大家都应该知道。

寝室的同学说，他们更爱外婆。

外婆的疼爱，陪伴他们走了一生。现在依然在继续。

外婆这该是有多幸福。

无论她现在，还能不能感受到。

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