火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮食物的烹调方式。其特色是边煮边吃，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川气候,麻辣清淡鲜香各别,各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。

火锅起源之说也是众说纷纭，就好比阿拉伯数字一样，起源于印度，但却是经由阿拉伯人传向四方的，这就是后来人们误解阿拉伯数字是阿拉伯人发明的原因。关于火锅的起源，有两种说法：一种说是在中国三国时期或魏文帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身;另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在中国已有多年的历史了。成都火锅早在左思的《三都赋》之《蜀都赋》中就有记录，可见其历史悠久。

材料:牛毛肚克，鲜牛肝、牛脊髓、鲜牛腰各克，牛背柳肉克，蔬菜片（芹菜、圆白菜均可）0克。调料葱段、姜末、花椒、辣椒粉、盐、料酒、豆豉、郫县豆瓣酱、醪糟汁、鸡精、香油、牛肉汤、植物油。

做法:1.牛毛肚处理干净，切片；鲜牛肝、鲜牛腰、牛背柳肉均洗净切片。

2.炒锅置火上，下植物油烧至六成热，放郫县豆瓣酱炒熟，加入葱段、姜末、花椒、辣椒粉炒香，加牛肉汤烧沸，盛入火锅内，加盐、料酒豆豉、醪糟汁，烧沸出味，撇去浮沫。

3.食用时先将牛脊髓放入火锅内煮沸，将其他食材分别盛入盘内，与盐、香油和鸡精同时上桌即可。

贴心小提示

火锅的涮料可以根据个人喜好随意添加，不必拘泥于固定模式，也可以制作成海鲜火锅、重庆鱼锅等，都是不错的选择。

熟五花肉克，酸菜克，海蛎子克，虾肉克，水发海参克，鲜活鲍鱼克，鲜贝丁克，大海米25克，干粉条克，鱼肉丸子克。

盐15克，鲜汤克，食用油20克，香菜5克，佐料油10克(花椒、葱油)，咸韭菜花15克，味精、胡椒粉各适量，葱、姜各15克。

1.五花肉切3.5毫米厚、5厘米长、3厘米宽的大薄片，酸菜帮平片，顶刀切细丝，海蛎子壳涮洗干净，对虾肉起弯处平片2～3片，海参顺长切1.5厘米条，鲍鱼平片薄片，粉条剪短30公分、泡软，鱼肉，猪膘肉按7；3比例剁泥制成丸子，海米略泡，葱瓣、姜末切好各自装盘备用。

2.大勺加热放底油烧开，放葱瓣、姜末炒香，投入酸菜丝煸炒，放入五花肉同炒，添鲜汤等其他调料依次放入，调准口味，加海蛎子慢炖片刻，入味时倒入大砂锅中，再放粉条、海米移小火煨之；同时将海参、虾、鲍、干贝、鱼肉丸子在酸菜锅上码个面，加盖后再炖15分钟，撒入香菜、花椒粉即可。

咖喱火锅汤头

火锅汤材料:鸡骨克，色拉油毫升，猪骨1克，泰式黄咖喱克，洋葱克，咖喱粉30克，番茄克，毫升蒜头1头。

做法:1.鸡骨、猪骨分别洗净沥干，备用。

2.洋葱洗净沥干，切四等份；番茄洗净切四等份；蒜头洗净沥干切末，备用。

3.将做法1的材料放入沸水中汆烫去杂质后捞起，以冷开水冲净备用。

4.取一深锅，将水倒入锅中，放入洋葱、番茄及鸡骨、猪骨熬煮约1小时。

5.另热一锅，放入色拉油烧热后，放入蒜末、泰式黄咖喱与咖喱粉以小火拌炒约3分钟。

6.将做法5的材料倒入做法4的锅中，熬煮约1小时，过滤取汤汁即可。

沙茶火锅汤头

材料调味料:猪骨克，鸡骨克比目鱼50克，沙茶酱:克，细砂糖30克，洋葱克，黄豆芽克色拉油毫升，柴鱼片50克，水毫升。

做法:1.猪骨、鸡骨分别洗净沥干，备用。

2.比目鱼烤香；洋葱洗净沥干，切小块；黄豆芽洗净沥干，备用。

3.将做法1的材料放入沸水中汆烫去杂质后，以冷开水洗净，备用。

4.热一锅，烧热后放入色拉油、洋葱块、黄豆芽炒约3分钟。

5.取一深锅，将做法4的材料倒入锅中后，加入水及比目鱼、做法3的材料、柴鱼片及所有调味料，以大火煮至沸腾后，转小火续煮约2小时，过滤取汤汁即可。

用料:发酵臭酸酱克，辣椒酱克，肥肠克，五花肉克，干青花椒30克，葱15克姜、蒜各10克，红薯尖、秋茄子、土豆各80克，鲜汤0毫升，盐、味精、鸡精、植物油各适量。

制作方法:将肥肠、五花肉切块备用，秋茄子、土豆分别切块待用。

2.净锅上火，倒入适量油烧热，下入葱,姜、蒜、干青花椒炒香，再依次下入臭酸酱、辣椒酱炒断生至香味透出;然后下入肥肠、五花肉煸炒红亮,接着倒入鲜汤，加盐、味精、鸡精调味，最后下入红薯尖、秋茄子、土豆块煮熟即可。

食材:排骨克，椰子肉克，五指毛桃60克，玉竹30克，枸杞子15克，红枣5个，食盐适量。

做法

排骨砍段洗净，焯水备用。

锅内加水煮沸，放入所有食材，大火烧开转小火煲45分钟，熬成汤底，加食盐调味，即可饮汤、打火锅。

火锅具有地方性，我国除了四川、重庆外，其他地方也有各自特色的火锅。那猜猜看，我这里分享的火锅底汤，都是那个地方的。