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不管炖啥肉，别只知道加花椒八角！多加2种，软烂入味，越炖越香各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『不管炖啥肉，别只知道加花椒八角！多加2种，软烂入味，越炖越香！』俗话说：“一场秋雨一场寒，十场秋雨要穿棉。”立秋后，我家这里也下了几场雨，气温降低了不少，早晚还是挺凉的，抵抗力比较弱的就容易受凉、感冒。所以，立了秋后应该注意补充营养，多吃些可以增强抵抗力的食物，比如肉类，既好吃还有营养。我家比较喜欢吃肉，每年秋冬我都会经常给家人炖肉汤，不仅能吃肉，还能喝汤。牛羊肉性温，有滋养脾胃、强筋健骨的作用，很适合入秋后食用。入秋后，炖牛肉就成了我家餐桌上的家常菜，加上土豆焖一锅，解馋又营养，还暖胃。很多人都爱吃炖肉，无论是猪肉还是牛羊肉，好吃必须做好2点，一是软烂鲜香，二是入味不腥。关于这2点，大多数人的解决办法就是放香料。香料香味浓郁，是去腥增香的好帮手，炖肉时加一些会事半功倍。不过，很多人就知道加“五香”，即花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香，然而“猪不椒，羊不料”，这五种香料虽然很香，但并不是什么时候适合，有时并不能有效去腥增香。其实在炖肉时，只需要放2种香料即可，不但能去腥增香，还能越炖越软，越炖越香。今天我就和大家分享一下炖肉的技巧，喜欢吃炖肉的快收藏起来，无论猪肉还是牛羊肉，都能炖得又香又软，入味不腥。1、丁香丁香是公丁香的异名，学名丁子香，我们常用的是它的花蕾，是一种香料，也还是一种草药。质坚实，富油性。丁香含有大量挥发油，具有抑菌、驱虫之功效，还能帮助消化。丁香质坚实，富油性。气芳香浓烈，味辛辣、有麻舌感，去腥增香的效果非常好。无论炖猪肉或牛羊肉，丁香都能有效去除腥膻味，激发肉本身的鲜香味，让炖肉更香更入味。不过，丁香味道太大，一旦加多了，就会和大料一样盖住肉本身的味儿，让肉吃起来“没肉味儿”，炖肉时只需加3~5个（花蕾）即可。2、砂仁砂仁有浓郁的香气，味苦凉，也含有大量的挥发油，所以不仅有浓烈芳香气味和强烈辛辣，还对肠道有抑制作用。砂仁有化湿醒脾、行气和胃、消食的功效。砂仁的去腥效果很好，由于香味浓郁，不仅能入肉，还能入骨（排骨、大骨等），让肉非常入味。在一些地区，烹饪排骨、鲫鱼、鸡肉、猪腰/肚时都会用砂仁，去除腥膻，提升鲜香味。使用砂仁时，砸成粉末可以直接当调味料，不过煲汤时不需要砸，直接整颗扔进汤里就行了。不过用量要控制好，1~2个即可。下面和大家分享一个饭店炖肉的方子，是当厨师长的大伯偷偷写给我的，无论炖什么肉都非常香，软烂入味。肉豆蔻25克，山奈15克，陈皮60克，八角15克，桂皮60克，白芷5克，良姜12克，花椒15克，砂仁5克，豆蔻8克，甘草5克，小茴香15克，丁香5克，姜40克，云木香20克。不管炖什么肉，别只知道加花椒八角！多加2种香料，丁香、砂仁，肉炖得软烂鲜香，入味还不腥。香料都带有一点苦味，可以先放入白酒中浸泡5分钟，不仅能消除苦涩，还能激发香料的香味。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我点赞、评论、转发、

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