《云南省情系列微视频》美食系列之——玉溪：米线天堂▼05:00千年山水韵，一城米线香清晨，当第一缕阳光洒向大地玉溪大街小巷的米线店瞬时热闹起来葱花、韭菜、姜末、蒜末肉酱、高汤、米线、卷粉……早餐店里一应俱全老板的吆喝声、食客的催促声、锅勺的颠动声玉溪人的早晨，从一碗米线，正式开始了南北朝时期古烹饪书《食次》就记载米线为“粲”这一古老食物，在中国已有上千年食用历史元朝时期，玉溪青堆人张彩用稻米面搓成米条，凉拌、烧炒食用明洪武年间，后人张珍将发酵变酸的米面蒸煮加工制作出了“锅榨米线”米线选用优质大米通过发酵、磨浆、滤澄、蒸粉、挤压等工序做成线状，再放入凉水中浸渍漂洗这便是云南独有的酸浆米线八方食客里，要属云南玉溪人的米线吃法最为精彩凉、烫、卤、炒，配料极其丰富做法多达60余种杂酱米线、肘子米线、焖肉米线、扒肉米线小锅米线、砂锅米线、豌豆粉凉米线……吃不尽的米线天堂，尝不完的地道风味而在这60多种玉溪米线中最有名的当属鳝鱼米线鳝鱼米线，其精妙之处莫过于当天现炒秘制浇头一口大锅，香油没过锅底加入切片老火腿，倒入干花椒小火炼制，炸干焙香捞出后下入剥好的蒜瓣炸至金黄倒入一盆特制玉溪老酱加入草果粉、花椒面等佐料炒至油面暗红盛入清水把处理好的新鲜去骨鳝片下锅轻微搅拌待浓香四溢起锅装盆剩余的汤汁，一部分用来煮炸好的猪皮另一部分和筒子骨熬制的高汤一起煮成红汤来客时，一大勺热气腾腾的红汤漫过米线再来一勺浸透玉溪老酱风味的鳝鱼浇头爽口滑腻的米线和鳝鱼在口中交融化开长长的米线伴随着长长的祝福，带着吉祥的回声衍生出世界上历时最长的节日——米线节米线节又称三春节，俗称豆糠节因以米线为主食而得名多年历史，历时81天从农历正月初一至三月二十各村各寨迎请土主土主到哪村就是哪村的节日街上张灯结彩，家家迎宾接客，热闹非凡玉溪人对米线从小就有着难以割舍的情结那些用粮票换米线的日子已过去如今，勤劳善良的玉溪人已经将这座满城米线香的世代家园打造为滇中腹地上的生态宜居健康城一碗长长绵绵的米线背后蕴含的是玉溪这块千年宝地的山水灵性和玉溪人从容闲适的慢生活态度“三春佛神节，日夜轮着过只要有米线，不怕客人多”来到玉溪，记得一定要去“甩”一碗“哇家”米线-END-注：部分图片来自网络“为时光存史为时代讴歌”相关信息云南省情资源开发利用项目由云南省地方志编纂委员会办公室出品，云南糯米科技有限公司（百度营销云南服务中心）实施，云南尚格映画文化传播有限公司摄制。《美哉云南》“掌上春秋·十全九美”云南省情系列微视频已于年12月30日陆续在百度等网站及各新媒体平台播出。由于受新冠肺炎疫情影响，年1月22至5月14日期间暂停更新，于5月15日起恢复更新，敬请大家

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