开栏语：十堰有哪些品牌老店？哪些保守小吃？那些滋味一直如一的美食，能否让你魂牵梦萦？你和相熟的老店之间，产生过哪些诚挚感动的故事？不日，十堰市餐喝栈房品牌老店评选举动启动，经过网络互动、大师探店、威望授牌、形势制造和品牌宣扬等形势，满意庞大“饕客”的老店情绪。举动由市饮食效劳行业治理办公室、十堰晚报·秦楚网主持，市餐饮业协会、市糊口效劳行业工会连结会、吃一口十堰协办，十堰百事通文明传媒有限公司施行。

不日起，本报推出十堰市餐喝栈房品牌老店评选举动系列报导。只需你正当策划，做出来的食品滋味好，完备10年及以上策划年限，即可举办举荐或自荐。关连人：董雨帆，。

秦楚网讯（十堰晚报）文/记者张婧图/记者吕世银贺虹乔

“天下香客朝武当，必吃郧阳三合汤。”郧阳三合汤，因本原于明朝万积年间的郧阳府而得名。多年往日了，凡间白云苍狗，这道美食照旧分布在郧阳地面，并以奇特的滋味、长远的史册，登上了央视美食记录片《舌尖上的华夏》。也许说，三合汤的滋味烙印在每个郧阳人的回忆里，它不然而一同小吃，更是十堰饮食文明的代表之一，也是浓浓乡情的凭借。

一同可口

内地人爱吃，边疆人时刻不忘

位于郧阳区城关镇的钟鼓楼三合汤已传承三代人，是一家隽永道、有内在的40老迈店。

日前，市民张老师的两位广州诤友刚从武当山机场下飞机，就火烧眉毛地让他驱车直奔郧阳区城关，缘由很浅显——为了一碗三合汤。“香!一碗下肚浑身冒汗，太爽了！”人们总说“食在广州”，谁能料到，这边居然有让广州“老饕”魂牵梦萦的美食。

食材新鲜、滋味奇特、史册长远……茂密长处让郧阳三合汤名列十堰美食榜前茅，是许多人的心头好。在三合汤面馆遍及的郧阳区，城关镇钟鼓楼三合汤店，技巧三代相传，是当之无愧隽永道、有内在的老店，不少门客慕名而来。

“我从小娃子起，就吃这家三合汤，一天不吃想得慌！”左近开团鱼馆的马店东正在这家店里吃午餐。他呼噜进一大筷子粉条，又美美地喝上一大口汤，尔后得偿所愿地奉告记者，“我也是做餐饮的。咱们都是凭良知做交易，好食材加之熟技巧，滋味确定不差！”

在边疆上大学的郧阳娃“小果”，每年寒暑假归去，都要连吃好几天的钟鼓楼三合汤，并且确定要配着蒸饺吃，才以为过瘾！

家住张湾区的王小姐本年36岁，故里在郧阳区城关镇，他们一家人都有三合汤情绪。在她儿时的回忆里，每逢周末，爷爷奶奶、爸爸妈妈就带着她一同回故里，必吃三合汤。“目前开车一小时就可以往返，30多年前可没这么便利，还得坐摆渡船。固然往返得花一天工夫，但一吃到三合汤那相熟的滋味，就以为值得！”

一个传闻

三位文士“无意插柳”创可口

已甜睡江底的郧阳老城，始建于明成化十二年（年），商贾云集，熙来攘往，小吃摊铺连亘不停，此中名头最嘹亮确当数郧阳三合汤，堪称内地小吃一绝。

相传郧阳三合汤本原于明万积年间。鄂豫陕三地，有3位文士赶考，路经郧阳逢大雨，只可暂居旅舍。临行前，一位文士提议一同用饭纪念。三人别离掏出自带的牛肉、红薯粉条、水饺（猴头）等物，放入一锅，加些调料煮开。霎时，旅舍内浓香四溢，锅内食材鲜香辣爽、回顾无量。旅舍店东细心，等主顾吃毕，将3种食材记录下来细细协商，烹饪出口味奇特的三合汤。

所谓“三合”，也有团结相助的意义。一单方碰到坚苦，有一个诤友帮你，坚苦减半；一单方的快乐，与两个诤友分享，则快乐加强。

一份传承

三代人薪火相传40年

李虎天天黎明4点半到店，事事亲力亲为。

期间在变化，衣食住行在变动，但总有一些东西，它挂念介意里，滚动在血液里，大概是那一口土话，又或是那一勺乡味。

郧阳区钟鼓楼三合汤店,40年死守保守老滋味，三代人薪火相传，成为茂密“老饕”的美食打卡地。

3月18日黎明4点半，伴有着黎明的薄雾，本年61岁的李治成和36岁的儿子李虎到达郧阳区城关镇东岭街67号，翻开钟鼓楼三合汤店的大门，着手为一天的业务做打算。一口直径约一米的大铁锅中央，圈着一只沙锅。锅中的牛骨头跟着沸腾的鲜汤若有若无，烟气氤氲，香味四溢。炖了一夜的牛骨原汤，参预新鲜牛肉，继承炖煮，颠锅、熬肉、切片……两人协做理解，忙而不乱。

黎明六七点钟，本年60岁的王艳荣和33岁的儿媳李霞把家里料理遗差未几了，也赶到店里帮手。婆媳俩的到来，让这对父子有了歇口吻的机遇。李虎做了一碗三合汤端给父亲。“天天的第一碗，务必得由我爸来尝，没有题目了，才气着手出售。”关于门客的敬重和食材的畏敬，都在这一细节中获得表现。

土生土长的郧阳人李虎自豪地说：“年，我外公在沿江路做三合汤；年，我爸妈到电线厂傍边做三合汤；年，在钟鼓楼傍边，我把三合汤技巧传承下来。到本年，曾经开了40年！”

“咱们郧阳三合汤，然而上过央视《舌尖上的华夏》呢！”由于老两口岁数已高，李虎曾经收受了这家老店。他怀揣着满满的夸耀感，传承三合汤这份事迹。秘制鲜卤牛肉、隧道的郧阳红薯粉、沙锅熬制的牛骨汤，搭配现擀皮现煮的饺子，汤鲜粉滑，呲溜一碗下肚，心田热呼乎的，一天都有精力。

一种立场

斗胆为保守美食添“新料”

李虎、李霞佳偶用心传承三合汤。这汤汤水水中，融进几何人的故乡情绪。

做为内地的名小吃，三合汤技巧广为分布，这些店面多以姓氏为名，如“王氏三合汤”“何记三合汤”。那末，这家老店何故叫“钟鼓楼三合汤”呢？记者懂得到，郧阳老城的钟鼓楼堪称是地标修建，也是人来人往的热闹地段。搬到新城后，凭据原貌修筑了一座钟鼓楼，后来由于一些缘由也迁走了，然而念旧的郧阳人将这个地名保存下来。钟鼓楼三合汤，即是因而而得名。这份稳定的老滋味，凭借着郧阳人对老城的念想。

李虎语言未几，特长考虑。关于保守和传承，他有本身的主意：“固然许多十堰人爱吃咱们保守的老三合汤滋味，但比年来，跟着边疆来十堰投资兴业的人加多，咱们正在研发恰当云贵川等边疆人的口味，配上花椒油、辣椒油，期盼能为保守滋味参预一些新元素。”

郧阳区城关镇共管十几家三合汤店，世人彼此沾亲带故，从不藏着掖着，大滋味雷同，但每家都有本身的渺小调动。全体来讲，世人的交易都不错。东家们常常在一同交换分享，切磋何如才气更好地传承这道美食，孕育了良性比赛。

一种对立

好食材才气做出好滋味

隧道的郧阳红薯粉、秘制的鲜卤牛肉、沙锅熬制的牛骨汤，搭配现擀皮现包的饺子，汤鲜粉滑，浓香四溢。

众民心心念念的三合汤到底有甚么魅力呢？从李虎的举动和立场中，大概也许找到谜底。

李虎知道，这口相熟的三合汤老滋味是历经三代人勉力传承而来的，好滋味来自久远的对立。他事事亲力亲为，严刻把关，期盼保存这正统的滋味，让自家的牌号继承“金光灿灿”。

大铁锅中央圈着砂罐，是为了隔绝表里食品和汤的首要配料。李虎天天迟早都市佐以牛腿骨、牛肉及10多种调味料，熬出鲜汤。牛肉片是三合汤中的重头戏，肉质新鲜、纹理明显，薄如蝉翼。为了保证食材原料，这家店的全部牛肉、牛骨，都是选自乡下现杀的新鲜食材，坚强不必低廉的冷冻牛肉。

关于卤牛肉，李治成经过量年策划，协商出一套奇特的做法：“由于牛吃草，是以肉质跟着节令变动而有渺小不同。例如，春夏青草水份足，这个节令的牛肉摸起来偏软，需求撒盐放入冰箱冷藏腌制10天左右；秋冬牛吃的多是干草，肉质硬实一些，腌个两三天就行。详细几天，要依据阅历、以为来定。卤前腌制，主若是为了让肉质愈加强实入味，并且咱们采用的都是3年以上老牛，是以肉越嚼越隽永儿。”

三合汤看似是浅显地搀和3种食材，实则制做法子很有认真。

煮红薯粉，最首要的是把持火候。将当时浸泡好的粉条抓入竹笊篱过滤，入沸汤滚三滚捞起来，这时的粉香味适才好，根根明显、亮堂亮堂，弹牙、爽口、嫩滑；尔后将粉条倒入大碗，再取几个饺子，抓几片牛肉入碗，从锅里舀两勺滚烫的汤汁浇在上头，撒上香菜、葱花和蒜泥等配料，即可食用。

三合汤中的饺子，用黄芽菜瓣、郧阳酸菜和牛肉做成馅料，吃起来鲜香爽脆。骨汤、肉汤融为一体，彼此增味，只需喝一口就停不下来，呼呼噜噜一挥而就，碗底喝个干清洁净。一碗三合汤，搭配一碟现擀皮现包的蒸饺，既饱腹又解馋。

三合汤的魅力只怕就在于，许多过程没法举办准则化职掌，全凭阅历手工制做。固然目前商场上出售有千变万化的速食粉，但只需工夫富余，门客更情愿走进店里，现点一碗三合汤，吃的即是一口热火朝天的老汤味。

一丝情绪

留下原汁原味的郧阳味儿

李治成回顾说，早些年卖三合汤，忙到连喝水、上茅厕都没工夫，黑压压的满是列队的人。目前做的人多了，没那末忙碌了，然而天天起早贪黑，照样稳定的。他对儿子的评估很中肯：“虎子能刻苦，工做用心，也耐得住性情，让他交班，我很安心！我做了一辈子三合汤，把技巧教给他，他目前做得很好，但只需我形体也许，天天在店里，哪怕然而坐着，心田也结实。”

许多门客和李治成逐渐成了诤友，世人都领会李治成是一个处置牛肉的老手，是以常常有人拿着牛肠子、牛百叶等请问李治成何如洗刷、制做，他老是笑呵呵地耐性诠释。

年，店面在李虎的手上创新装修后，计算成简洁念旧风致，全明厨职掌，窗明几净，交易比往日更好了，一年能卖两三万斤红薯粉，堪称相当红火！为甚么不到十堰城区开家分店呢？李虎笑着说：“照样水土不同吧，咱们下一步打算到江屿城开分店，没想过要去十堰城区开店，只想保存住原汁原味的郧阳味儿。”

食材，承载的是故乡回忆；口味，代表的是饮食文明。三合汤旺盛确当面，有故乡情绪，也有情面圆滑，这些暖暖的友爱都融进汤汤水水中，在一位位美食传承人手里薪火相传，永不扑灭。

（肩负编纂：张黎黎音信报料：版权阐明）

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