干锅是将各种原料放在一起加入香料、调味料少许清汤的边煮边食的一种进餐方式。干锅缘自于贵州苗寨的“火塘”。所谓的火塘就是在厨房当中挖一个圆坑，放入菜火、木炭，上架一口铁锅，烧、炒主菜。用做干锅的原料可任意选择，比较传统的就是鸡、兔、牛肉、肥肠，现又将田螺、小龙虾、蟹、墨鱼仔的功能原料纳入囊中，非常有特色。

材料：大白萝卜1根，五花肉克左右，青蒜2根，小米辣2根，花椒几粒，郫县豆瓣酱1大勺，蚝油1勺，姜，料酒，鸡粉

1.五花肉整块入冷水锅中，加1勺料酒，大火烧开再中火煮8分钟左右，取出切薄片备用。白萝卜刨去外皮，切均匀的薄片。

2.姜切末，小米辣切圈，豆瓣酱剁碎，青蒜去根去黄叶择洗干净，先将蒜白用刀拍扁，再切段备用。

3.起锅，开火，锅热后，放适量食用油，下肉片入锅小火慢慢煸炒，把五花肉里的油充分煸出来。加入剁碎的豆瓣酱炒至油变红肉片也变红色，再放入姜末，小米辣和花椒炒香。

4.加入萝卜片炒匀，加蚝油和盐调味，盖上锅盖，转中小火焖煮，待萝卜变软后，先下蒜白，再将蒜绿放进去，撒上鸡粉炒匀。小铁锅或小砂锅加热，把做好的干锅萝卜倒入，随底座一起上锅，边吃边小火加热更好。

准备主料：新鲜茶树菇、五花肉。准备配料：葱姜蒜、洋葱、青红杭椒。准备调料：辣妹子、藤椒油、干锅油或者干锅酱。制作前先要完成的过程：葱姜蒜、五花肉切片、洋葱切丝。茶树菇去根洗净。

1、油充分烧热饿，大量冒烟时放入茶树菇炸熟。锅底留油，放入五花肉煸炒。然后放入葱姜蒜炒香。加干辣椒翻炒后倒入辣妹子翻炒。倒入茶树菇翻炒。

2、加盐、糖、生抽、蚝油入味后倒入青红杭椒拌匀，干锅里放入洋葱丝，倒适量干锅油，然后把炒好的茶树菇铺在洋葱丝上，再撒上香菜、葱花、蒜苗装饰，再把藤椒油烧热。浇在茶树菇上面即可上桌开火啦！

“干锅菜”是一种川菜的变种和改良，吃起来香辣干爽，没有以往的那种汤汤水水的感觉，而绝大多数食材都可以用来制作。操作起来也没有一定的统一规范和要求，而且很简单很快手。口味掌握以川菜的麻辣鲜香就可以，如不喜吃辣还可以制作成鲜香干锅也可以。

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