猪脑子，兔腰子

牛血管，鱼蛋蛋

猪大肠、鸭舌头……，各种动物内脏下水做法大合集

这些食物你敢吃吗？

其实这些内脏下水只要处理得当

就会好吃的不得了

是不是感觉又打开了新世界的大门了

内脏烹饪对于中国人而言绝对不是陌生的，溜肥肠、酱猪肝、猪肚汤、还有在川系火锅中绝不能少毛肚……虽然很多外国人不能接受这种饮食思路，但是这毕竟是中华饮食文化中不可缺少的一部分，所以，小姿这次准备了一套重口味美食——内脏佳肴之旅。

红烧肥肠

--做法--

①将猪大肠清洗干净。

②把猪大肠放入凉水锅中，再加入老姜、花椒。

③水烧开后加入白酒，再舀出泡沫，断生后捞出。

④热锅放入切成滚刀块的猪大肠把油爆出。

⑤依次加入白酒、白糖、花椒、胡椒、姜、蒜、大料、红油郫县豆瓣翻炒出香味。

⑥加水没过猪大肠烧开。

⑦小火焖至一小时后，待猪大肠软糯关火。

盐水猪肝

做法

1、原料，猪肝放入清水中泡三个小时，中间多换几次水；

2、泡去血水的猪肝淋干水，加入料酒、三大勺食盐；

3、加入花椒粒抓匀腌渍2个小时；

4、腌渍了2个小时的猪肝冲洗干净；

5、锅中放清水置火上，倒入所有调料，放入腌渍好的猪肝；

6、倒入料酒，大火烧沸，转中小火煮至猪肝熟透即可关火；

7、卤好的猪肝捞出晾凉，(如果不立刻吃可以刷上一层香油，防止表皮风干)；

8、吃时切片即可，也可以用香油、蒜泥、香醋、调成蘸料来吃。

爆炒香辣鸡杂

做法：

1.鸡杂洗净切好，肝不要切太薄；

2.泡椒水、盐、白糖、白胡椒粉、生抽、老抽，放一个小碗里搅拌均匀备用；

3.锅里倒油，放生姜、大蒜下去爆香，再放小米椒、泡椒爆香；

4.然后把鸡杂放下去翻炒，倒一点啤酒下去继续翻炒；

5.然后倒入调料、青椒爆炒，最后放葱花和味精收汁即可。

原汁牛杂砂锅

做法

1、将各种牛杂进行刀工处理，制成片、块状，焯水，洗净备用。

2、胡萝卜切成滚刀块，焯水备用。

3、将洗净的牛杂放入锅内，放清水、酱油、白糖、姜、葱、桂皮、八角、花椒、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火烧沸，撇去浮沫，移小火卤制约2小时。

4、沙锅上火，加入川味火锅底料、胡萝卜垫底，将肉好的牛杂放入沙锅移至小火炖制10分钟，放入精盐、味精调味即可上桌。

尖椒炒卤水猪大肠

--做法--

①将猪大肠清洗干净。

②准备卤水（清水，以没过猪大肠为量，加入一点点八角粉，酱油，食盐），待卤水烧开，放入猪大肠，中火煮一个小时。

③猪大肠切段，红葱头适量切好，尖椒切菱形备用。

④锅烧热，放进红葱头煸香，再倒入猪大肠爆炒，炒四分钟后，盛起备用。

⑤锅烧热，倒入尖椒，撒上适量的食盐，尖椒翻炒两分钟左右。

⑥再把猪大肠倒入一起炒，最后洒点酒，再炒一分钟，即可盛起吃了。

青椒炒猪肚

将猪肚片成片；青红椒切开去筋去籽洗净，用开水氽一下，捞出切成小段，炒锅注油烧热，下入葱花煸香，放入肚片翻炒几下，加入青椒、红椒、盐、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。

酱鸭舌

做法

1、沸水锅中倒入洗好的鸭舌。

2、汆煮一会儿至去除腥味及脏污。

3、捞出汆好的鸭舌，沥干水分，装盘待用。

4、热锅注油，倒入香葱、姜片、蒜头，爆香。

5、倒入汆好的鸭舌。

6、加入老抽、料酒。

7、注入适量清水。

8、加入冰糖、盐、鸡粉，搅拌均匀。

9、加盖，用大火煮开后转小火焖20分钟至入味。

10、揭盖，关火后盛出焖好的鸭舌，装盘即可。

铁板肥肠

--做法--

①将猪大肠清洗干净。

②锅先烧热,下油热了后把红辣椒大蒜姜葱白一同炒。

③再下猪肠爆炒直至成贝壳样。

④把芹菜下锅一起炒,再放葱叶.稍微炒一分钟。

⑤炒菜的同时,另一边先把铁板预热.并下一点点油。

⑥炒好的肥肠趁热铲到铁板上即可。

泡椒鸡杂

做法：

1.生抽、老抽、水淀粉、少许盐调匀；

2.拌好的淀粉和鸡杂拌匀，泡生姜和大蒜切片，泡椒切马耳朵形，葱切段，豆瓣剁细；

3.锅内下菜籽油，5成热后加入豆瓣泡菜等料爆香；

4.加入鸡杂滑散，烹入料酒，适当加一点糖调味；

5.鸡杂断生后加木耳炒匀，撒上葱花即可。

酸菜烧肥肠

--做法--

①将猪大肠清洗干净。

②猪大肠和花椒八角干辣椒一起煮开，放入一汤匙白酒不要盖上锅盖，继续煮20-30分钟。

③捞出切段，酸菜切丝，红椒切片，姜切片，蒜切片。

④锅里放油，把肥肠煸炒至微黄干松。

⑤放入蒜干辣椒姜片，炒出香味。放入酸菜炒匀。

⑥兑水淹没食材，放入一汤匙生抽，半茶匙盐，大火烧开，小火焖烧20——30分钟。

⑦大火收汁，放入红椒炒断生，放三分之一茶匙鸡精即可。

酱猪肝

做法

1、准备材料，猪肝一块，葱姜蒜，陈皮，桂皮，花椒水，冰糖一小把，干辣椒两个；

2、难点一：处理猪肝，第一要拿一个干净的盆子，放入温水，倒入料酒，浸泡猪肝半小时。去除猪肝的血渍和杂质，腥臭味；

3、把咸盐，鸡精，香叶一片，八角一个，陈皮，桂皮，花椒水，冰糖一小把，干辣椒两个，葱姜蒜放入锅内，等水开开小火；

4、难点二：水要没过猪肝，开小火煮猪肝，除血渍，倒入料酒，你会发现猪肝会渗出血渍，小火煮15分钟，让他完全处理干净；

5、难点三：煮的时候会出现白沫子，要用勺子把白沫子全部撇开，这样最开始煮的猪肝水会几乎撇没；

6、把水继续加入，没过猪肝，加入生抽，老抽，耗油，花椒水，五香粉，料酒继续煮40分钟；

7、煮好的猪肝成深褐色，闻起来一股五香酱的味道；

8、小葱切碎，小红辣椒切碎，白砂糖两勺，醋，香油，鸡精，耗油，生抽一小勺，调汁；

9、黄瓜切花摆盘，调料嚼在切好片的猪肝上，可以食用了。

酱爆猪肝

做法

1、猪肝冲去血水洗干净，用斜刀切片；

2、放少许料酒，酱油，胡椒粉和淀粉用手抓匀；

3、封上保鲜膜放冰箱冷藏两小时；

4、配料切好待用；

5、锅里热油放一些姜丝；

6、猪肝倒入热油翻炒至表面发白；

7、起锅待用；

8、另起锅热油，放入姜蒜；

9、倒入配料翻炒；

10、放入盐料酒酱油和少许的水烧至配料变色变软；

11、倒入猪肝拌均匀；

12、加一勺糖开收汁装盘。(不够浓稠的话就加点水淀粉勾芡)

小米辣炒猪肝

做法

1、小米辣洗净切碎；

2、猪肝用清水浸泡至少30分钟；

3、将猪肝片薄片；

4、入锅中焯水；

5、盛入盘中，加入葱姜，蛋清，五香粉，干淀粉；

6、抓匀备用；

7、黑豆豉剁碎；

8、热锅下油，放入黑豆豉炒香；

9、放入小米辣；

10、翻炒至颜色变深；

11、放入腌制好的猪肝；

12、旺火翻炒30秒；

13、再加入酱油，美极鲜；

14、旺火翻炒30秒过火盛盘即可。

红烧鸡杂

做法：

1.鸡杂焯水，去掉漂浮物；

2.热锅倒油，油热后加葱姜蒜和辣椒炒香；

3.倒入焯好水的鸡杂小炒；

4.放盐、酱油、加一小碗清水，煮约5分钟左右，转大火收汁即可。

香卤鸡胗

做法

１．鸡胗择去杂质，冲洗干净。

２．放入开水锅中焯烫，去除异味。

３．锅中放入老卤，加入香叶、干辣椒、八角、花椒，葱，姜。

４．等锅中卤水烧开5分钟后，放入鸡胗。

５．烧滚后转小火，煮30分钟左右。鸡胗放在煮锅的汤汁里浸泡数小时，以便入味。

６．捞出后切盘上桌。

麻油香拌鸡胗

做法

１．鸡胗清洗干净。

２．入开水中焯一下。

３．变色后捞出，温水冲洗掉表面的杂质。

４．葱切段，姜切片，八角和花椒冲洗干净。

５．鸡胗入高压锅，添加没过的水，葱姜、花椒、八角、盐和料酒，上汽后小火继续压5分钟。

６．关火，自然排气后，取出晾凉。

７．切成薄片。

８．葱和香菜切碎。

９．以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌匀。

10．撒上葱花、香菜和熟芝麻即可。

豆腐炖鱼籽

1、鱼籽去鱼肠，洗净滤干，青红尖椒切圈，大蒜切末，生姜切片;

2、豆腐切成2cm的小块，煎锅中倒入少许油，小火，冷油下入鱼籽;

3、慢慢煎至两面金黄，鱼籽熟透，然后放入煲中;

4、锅中少许油放入尖椒，生姜，大蒜煸香，然后与豆腐块一起放入煲中;

5、然后加入盐，豆瓣和剁椒，料酒与醋调味，加入少许清水搅匀;

6、中火煮沸后转为小火，炖25分钟后加入少许尖椒调味即可。

猪血糕

步骤：

Step1:用冷水将血糕沖洗干净，放入卤汁中大火烧开后，转小火慢卤1小时。

Step2:味道全部卤进去后，取出放凉即可食用。或吃时再下锅油炸。

猪血糕沾酱：

[材料]酱油膏5大匙，辣椒酱1小匙，海山酱4大匙，花生粉少许，香菜少许

步骤：

Step1:将蒸熟的猪血糕均匀沾裹酱油膏;

Step2:再沾裹混合均匀的辣椒酱;

Step3:最后再依序沾裹花生粉少许，香菜少许即完成。

猪血旺

步骤：

Step1:将油菜洗净后备用;猪血切成厚片;葱、芹菜洗净切成段;姜、蒜洗净切末;

Step2:锅烧热后，将花椒、干辣椒入锅炒香后剁成细末;

Step3:锅内放油烧热后，加入大半匙豆瓣酱、姜末、蒜末爆香，再放入油菜炒至断生，起锅装入汤碗;

Step4:锅中留底油，再加大半匙豆瓣酱炒香，加入少许清汤，放入猪血煮透，调入盐、味精，再盛入装有油菜的碗中，撒上辣椒末、花椒末，烧热油淋于其上即可。

干锅牛杂

做法

1、干椒切段，姜切片，葱挽结。

2、锅置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香。

3、加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色。

4、烹入料酒，倒入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油，调好口味。

5、用中火烧至牛杂入味，旺火收浓汤汁，淋上红油、香油，装入垫有白萝卜的干锅内，撒上葱段即成。

牛杂粉丝汤

做法

1.牛杂切碎，放入锅中，加料酒、葱姜、八角，加水煮熟软。

2.粉丝用温热水泡开。

3.锅热油。煸炒牛杂，沥去油后加水煮开，放入粉丝，加少许咖喱粉、盐、鸡精、料酒、葱姜、胡椒粉，最后撒上香菜即可。

麻辣牛杂汤

做法

1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一起焯水，捞出放凉。

2、牛肠切断，牛肚切块，牛心、牛肺分别切片。

3、炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。

4、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中，加盖炖熟，放鸡精调味，撒入香菜段即可。

爆炒腰花

做法：

1、猪腰切条后用剪刀顺着条状斜剪。

2、青红椒切丝待用。

3、猪腰用白酒、料酒、盐和白胡椒粉腌制半小时。

4、锅内加水，水开后加盐放入腌制好的猪腰焯烫（焯烫时速度要快，过一下水就捞出）。

5、锅内加油、生姜、蒜和葱，中火煎出香味后留油捞出。

洋葱炒腰花

做法：

1、猪腰横切两片。

2、用刀片去中间的腰臊，腰臊留着待用，依次全部做好。

3、在猪腰的正面切竖刀纹，小心不要切到底，只是深度的一半即好。

4、然后再横刀切小段。

5、切好的腰花加入料酒，糖，淀粉，生抽抓拌均匀备用。

6、洋葱，青椒，香菇全部洗净切丝备用。

7、炒锅倒油爆香葱姜末倒入腰花翻炒。

8、腰花变色挺括盛出备用。

9、底油再把洋葱丝，香菇丝倒入翻炒均匀。

10、加入糖，鲜贝露，老抽，继续至洋葱变软。

11、这时再把青椒丝和炒好的腰花倒入，加一点盐，鸡精炒均匀关火。

芹菜炒腰花

做法：

1、猪腰洗净切两半，把腰骚去掉。

2、然后在正面横着划上均匀的数刀。

3、不要划到底。然后再竖着切成小条。

4、把腰花放入碗中，加入白酒，淀粉，盐，糖，生抽腌制10分钟。

5、然后把腰花冲洗干净。

6、沥干水分后再次加入盐，糖，白酒，生抽，淀粉。抓拌均匀腌制备用。

7、芹菜洗净切段入开水中焯烫过凉备用，水中可加点盐。

8、炒锅倒油爆香葱姜。倒入腰花翻炒均匀。

9、翻炒至腰花变色坚挺盛出备用。

10、原锅洗净再加少许油烧热。倒入芹菜和木耳翻炒。加入酱油翻炒。

11、再加糖和盐翻炒。倒入炒过的腰花。加少许鸡精淋入香油。全部翻炒均匀关火。

夫妻肺片

做法：

1.把隔夜泡发的腊猪肺洗净切片

2.锅预热倒入菜籽油煎熟猪肺下锅爆炒夫

3.猪肺爆干水分后加入花椒，辣椒继续翻炒

4.加水大火炖开锅后转中火

5.香气扑鼻试吃之后放蒜叶ok出锅了

红椒猪肺

做法：

1.猪肺清洗干净后要焯下水，之后再次冲洗二遍沥水备用

2.热油爆香姜末蒜末，倒入红椒翻炒二分钟

3.倒入猪肺翻炒均匀

4.调味，沿锅边淋入些许料酒，翻炒均匀即可出锅

红油肚丝

猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油、用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净、将猪肚放在锅内，加水煮沸后倒掉、用冷水清洗猪肚，并用刀刮去内部白膜、猪肚加清水烧开后，加酒、葱姜和盐，高压锅压8分钟、取出后放在盆内，上面用重物压2小时以上至凉、切丝待用、金针菇在沸水里氽烫后沥干，放入装有肚丝的盆内，撒鸡精、色拉油烧至八成热关火，趁热倒入辣椒面，片刻后用滤网滤出红油、淋在肚丝上。

猪肚清洗的干净与否，是决定成品有没有膻味的关键、通过一热一冷的清洗方法，可以很方便地去除白膜、通过表面压重物，可以将猪肚压实，肚丝的口感更佳。

爆炒肚丝

猪肚子洗干净，一定要很干净，用一点小苏打粉和面揉搓；然后用滚水焯一下，拿出来，再烧一锅水放进去煮就行了，放几个八角一些花椒，煮半个小时，用筷子轻轻一插就能插透就可以取出来了，切丝；炖汤的可以切好后再放里继续炖，用青萝卜，或者一些白果都行，笋也好吃；炒的就可以放冰箱里，随吃随拿。我用了豌豆，青椒炒：豌豆先煮熟，锅里放些油，炸一下花椒红辣椒，放入青椒翻炒片刻放些盐炒匀，再放猪肚和豌豆炒炒，最后放一些胡椒粉，就好啦！

动物内脏营养丰富

●铁元素丰富特别是肝脏、肾脏、心脏等深红色部位，可帮助缺铁性贫血人群补铁，不但含量丰富，内脏中的铁元素吸收利用率也很高。

●富含维生素内脏普遍富含维生素A，助于改善眼部疾病。其中肝脏含有13种维生素，肾脏、心脏的维生素B含量高于普通肉类。

●高蛋白动物的心脏、禽类的胗如鸡胗、鸭胗等蛋白质质量上佳，既富含多种微量元素，B族维生素含量也较高，综合评价优于普通的瘦肉。