大家好，下班炒菜教你们做美食了。

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肥肠，属于猪的内脏食材。我们又叫猪大肠。它的功能主要是用于输送和消化食物的，有油脂和韧性。既然是猪的内脏，肯定会有异味。好吃处理比较麻烦。有我在，今天我一步步教大家怎么处理干净，还做成一道美食。

今天，我教大家做一道红烧肥肠美食。

红烧肥肠，听名称我们就知道，此菜以红烧技法制成。红烧肥肠看起来色泽黄亮，闻起来味道香醇，吃起来柔嫩可口，肥而不腻。那么好吃，我们赶紧开始吧。

第一步：准备食材。猪大肠，香菇，葱，姜，料酒，白醋，干辣椒，蒜，红烧料汁。

第二步：清洗猪大肠异味。我们把猪大肠由外向内翻过来，盆里加盐，白醋，料酒，抓捏猪大肠，去除猪大肠的黏液，再用清水冲洗多次。重复一遍，再翻转猪大肠，盆里加盐，白醋，料酒，抓捏猪大肠，去除猪大肠的黏液，再用清水冲洗多次。（如果有洗米水，可以用洗米水搓洗，能迅速洗去大肠的异味。）

第三步：清洗其他食材。葱切段，留几条焯水，姜切片，干辣椒切段，蒜拍碎。

第四步：锅中加入清水，放肥肠，姜片，葱条，料酒，大火烧开，取出肥肠，用清水冲洗干净，切成小段即可。（肥肠，再次焯水，异味处理更干净，口感更好。）

第五步：把肥肠，放入砂锅中。加香菇，干辣椒，姜片，蒜末，一包红烧料汁。再加开水，没过猪大肠。小火焖煮35分钟，再大火收汁即可。

第六步：撒上葱花，出锅即可。

烹饪技巧：

技巧一：猪大肠，需要反复冲洗，去除腥臭味。

技巧二：红烧肥肠必须把握火候和时间，焖煮时间相对长点，如果火候没有把握好，肥肠会软绵没有口感。

技巧三：和肥肠搭配，可以是萝卜，土豆。鲜菇可以提一下香味。