卤水肥肠想要做的好吃其实很简单，只要做好关键的几个步骤，卤出来的猪大肠颜色红亮，肥而不腻，咬上一口满嘴留香，这样做出来的卤水肥肠，用它来做个肥肠面，或者是用来炒个辣椒吃，总之不管你怎么搭配，都是非常的好吃。接下来就把详细的做法分享给大家。

1、首先第一个关键点是如何把猪大肠处理干净，这是最关键的一个步骤，往猪大肠里面放入3克食用碱，6克食用盐，一大勺普通面粉，再用手不停地给它抓拌三到四分钟，让面粉把肥肠表面的黏液给它吸附掉，一直抓到肥肠的表面没有那种黏糊糊的感觉就可以了。然后再用流动的清水洗到水清澈为止，

2、然后我们再把猪大肠给它翻一个面，翻面的时候往里面灌一些水，这样翻面的时候就比较顺畅。把里面多余的肥油给它撕掉一点，但是也不要给它撕得太干净，有点肥油卤出来的猪大肠会更香，同样也放入适量食盐，白醋，面粉，再用手给它不停的抓个三到四分钟，食盐和白醋都能很好的去除猪大肠的异味。抓拌好之后，再用流动的清水冲洗干净，再次给它翻一个面。

3、接下来再准备一根大葱斜刀切成小段，一块生姜给它切成片，再准备一点大料，有桂皮、花椒、香叶、陈皮、八角、白芷和草果，小茴香和几个干辣椒。把所有的香料给它装进一个小沙袋里面。

4、再给猪大肠焯一下水，冷水下锅，再放入多一点的料酒，姜片和大葱。水开之后煮个三到四分钟，把上面的浮沫给它撇掉。再捞出来，用清水给它冲洗一遍。

5、再起锅放入几滴食用油，加入30克左右的冰糖，保持中小火往一个方向慢慢的推动。炒糖色也有小技巧，火切记不要太大，炒至冰糖融化成枣红色。大泡变小泡，然后倒入开水，切记不要倒冷水，保持大火烧开。熬制一分钟左右，糖色非常的黄亮。然后再次给它加入适量的开水、生抽、老抽，把香料包也放下来，几片生姜和葱段，开大火给它烧开。

6、再准备一个砂锅，放入焯好水的肥肠，然后再把调好的卤水全部倒入砂锅里面，再放入一小块冰糖，一勺食盐调味。食盐可以一次性给它加足。再放入10克的白酒，能够很好的去腥体味。水开后再给它煮个五分钟左右，转中小火煮40分钟，用筷子能这样轻松擦透，肥肠已经熟了。然后再关火扣盖，再焖半个小时，这样卤出来的肥肠更香更入味。这样做出来的卤水大肠汁香味浓，肥而不腻，吃上一块满嘴留香，做法还特别的简单，如果你也喜欢就收藏起来试一下。

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