#说到奶酥，你可能会想到奶酥面包裡，咬起来沙沙的、充满奶粉香的馅料。不过，有时候奶酥指的则是欧美常见的家常点心配料streusel，或俗称crumble，简单以面粉、糖、盐、奶油搓揉成松散碎粒状，烤过后酥脆香甜，色泽金黄诱人。

streusel一词其实是由德文streuen延伸而来，意思为「撒」，传神地表达使用奶酥时的动作——从上方撒在草莓派或各种蛋糕上。

生奶酥撒在塔派或蛋糕上一起烘烤，立刻提升口感丰富度。或是更简单，直接单独烘烤奶酥，撒在冰淇淋或优格上吃。

不只甜点，甚至咸食也能搭配奶酥。浓汤、沙拉，或意大利面都行。制作奶酥时少放点糖，多加点鲜味十足的亮点元素，像是辣椒粉、洋芋片等，效果就跟在汤里放面包丁一样，但更对味，而且奶香更足。

那么奶酥的基本食材「糖、奶油、面粉」比例该怎么配呢？德国的传统配方是1:1:2；美国人则喜欢3:1:2或3:3:1的高糖高奶油配方，前者糖分较高，成品口感细碎，后者则更加香脆浓郁。分享一个基本奶酥配方以及一套可以无限排列组合的公式，让你玩也玩不腻：

基本奶酥配方

食材约可做5-6杯

2杯中筋面粉

1杯糖

茶匙盐

8盎司（约克）无盐奶油，切丁

做法

1.把面粉、糖和盐倒入食物处理机，慢慢加入奶油搅打，直到开始凝结成碎屑状，但要注意不要打太快变成整坨面团。想要颗粒较大的奶酥可以多搅拌几下，如果喜欢细緻的砂砾状则少搅打几次。当然，不用机器，直接用手慢慢搓揉也可以。

2.将奶酥碎屑全部倒进平盘，再来回搓揉几次，并捏碎较大的团块，直到呈现心目中理想的状态为止。奶酥颗粒大小全看个人喜好，没有什么正确答案！完成后冷藏数小时，或冷冻三十分钟左右直到酥粒变硬，多了这个步骤，会让烘烤过的奶酥更显香脆。生奶酥冷藏可保存五天左右，冷冻则可达两个月，要吃时再随时单独或加在其他糕点上烘烤即可。

进阶版奶酥提案

学会了甜奶酥的基本配方，接着就来排列组合风味！奶酥可以不只是「奶、酥」。

2杯面粉可以换成：1杯燕麦片(rolledoats)/杯全麦面粉/杯苏打饼干碎粒

1杯糖可以换成：杯红糖/杯蔗糖/杯枫糖浆/杯高粱糖浆

克奶油可以换成：克焦化奶油/克种子或坚果奶油/60克椰子油/60克橄榄油或芝麻油

最后别忘了来点配料：1杯椰子脆片或坚果/香料与柑橘皮屑/杯烤种子/杯可可粉或小麦胚芽

最后，奶酥的应用范围到底有多广？

制作各种派类甜点时，烘烤前在表面轻轻铺满一层奶酥。

如果撒在蛋糕上，表面撒一层只是基本款，一层面煳、一层奶酥，再一层面煳、一层奶酥，层叠口感更加丰富，中间要加入其他水果也可以。又香又脆的奶酥永远不嫌多。

除了搭配派塔或蛋糕，奶酥也可以直接以华氏度（约摄氏度）烘烤约20分钟或至金黄香脆为止，放凉后不管撒在优格、冰淇淋、糖煮水果上都好，或是泡着牛奶吃，就好像升级版谷物脆片。烘烤时要注意几点：烤盘需铺上烘焙纸或硅胶垫防粘，且每次奶酥只能烤薄薄一层，若需要可分多次烘烤。另外，烘烤到一半记得拿叉子上下翻动以利均匀受热。烤好后随着奶酥冷却，口感会更加香脆。密封冷藏约可保存三天。

烹饪最大的乐趣之一在于风味组合。不过，想要变出新配方，除了天分与创意，往往还要熟悉原本经典的模样。所以，不妨先做几次经典版奶酥后，再跟着上述各种变化提案，试着搭配出自己喜欢的食谱吧！

#奶酥#