酱骨头

用料排骨　　约5斤黄豆酱　　5勺郫县豆瓣酱　　一勺香叶　　两片八角　　1个桂皮　　1块花椒　　适量料酒　　一勺生抽　　一勺老抽　　半勺糖　　适量干辣椒　　2个姜　　适量葱　　适量根草果　　1个

酱骨头的做法

猪骨头放进清水泡一小时换一次水，一共泡俩小时，把血水更多的泡出来。脊骨，腿骨筒子骨肋排都行，这次买的时候只剩一块筒子骨了，不够就又买了一块肋排，一共大概5斤泡好的骨头洗干净，锅里放没过骨头量的清水，给骨头汆一道水一边把浮沫撇出，一边看水里不再出新的浮沫了就是可以了捞出酱骨头，准备好这些材料黄豆酱和郫县豆瓣酱，黄豆酱5勺，郫县豆瓣酱一勺，舀出来备用着。酱的牌子随便都可以冷锅放油，放冰糖然后开小火炒糖色，大冰糖小冰糖都行，没有冰糖用白糖也行糖化了，不用等糖冒泡哈，全部化了就把姜和葱丢下去，翻俩下。防止把糖炒过了，会发苦的酱骨头的做法步骤8再把花椒八角桂皮香叶那些丢进去，翻炒几下，再把酱倒进去炒几下，炒香。注意！从炒糖色那步开始到炒香调料全程小火！料炒香过后，加清水，然后开大火，然后加这样的勺子料酒一勺，生抽一勺，老抽半勺，搅几下让酱汁更均匀然后把骨头放进，要酱汁温热了再放骨头哦，不要冷水下骨头。水量差不多没过骨头就行，稍微有点没没过的也没事（像我图上这样子）中途反正也要翻一番大火煮沸，转中小火煮起来颜色一点点变深，水变少，一小时翻个面大概一个半小时到俩小时，骨头就酱好了，锅里剩一些汁，蘸着汁吃更好吃，用来拌饭或下面条都超级好吃

栗子骨头饭

用料生米　　3斤带皮猪肉　　一斤骨头　　2斤栗子　　1斤胡萝卜　　一根姜　　适量蒜瓣　　适量料酒适量酱油　　适量盐　　适量

初秋的栗子骨头饭的做法

1、准备食材a.洗净米饭，浸泡半小时，沥干b.肋骨洗净，沥干c.带皮猪肉切块d.栗子、胡萝卜洗净切小块e.姜块洗净，切片d.蒜瓣去皮，撇片2、先将肥肉放入锅中，榨出油，加入肥瘦相间的肉片翻炒3、等肉片变色后加入沥干的骨头翻炒4、加入姜片、蒜片翻炒，此步骤可淋入两圈料酒5、翻炒至骨头变色后，加入酱油，翻炒均匀6、加入沥干的米饭，翻炒7、翻炒均匀后再加入适量酱油8、电高压锅先放入炒好的米9、再加入切好的栗子胡萝卜粒10、最上层摆骨头，加水至刚没过米饭11、打开电高压锅，选择精煮12、待电高压锅没蒸汽排出后，开锅，拌匀就可以吃咯

私房酱骨头

用料牛骨头　　5斤葱　　两颗姜　　一块蒜　　一头花椒　　一把八角　　七八个红辣椒　　2两黑胡椒　　少许盐　　适量白糖　　一勺啤酒　　半瓶十三香　　一勺味精　　适量

私房酱牛骨头的做法

把骨头洗净用冷水慢慢加热，水开后撇去血沫，五分钟捞出，洗干净之后，把水倒掉，换新的水烧开然后放入，花椒，八角，干辣椒，炒锅加油一大勺，热锅凉油把葱姜蒜煸出香味，放一勺白糖，放入牛骨翻炒，倒入红烧老抽，盐，十三香，黑胡椒入味，倒入少许开水，炖三分钟，三分钟后把炒锅里的牛骨倒入炖锅放啤酒半瓶，有砂锅的话更好，我是今天炖了十几斤，所以无奈用钢锅代替了，大火十分钟，改小火两个小时，最后放味精即可，调料在炖的过程已经加够，炖出来比较入味，香而不腻，我个人喜欢吃辣，所以辣椒放的多一些，各位亲想做的话可根据自己的嗜好随意，一道美味的私房牛骨大功告成了基本炖好了，馋嘴的丫头先尝下，果然香耶两个小时后的状态，入口既化，肉离骨，省得牙口不好啃不动哈哈，有想吃的同学么嘿嘿

肉骨头粥

用料汤骨　　1付大米　　1小碗皮蛋　　1个腐竹　　适量花椒粒　　5-6粒生姜　　2片小葱盐　　适量胡椒粉　　少许豉油(或生抽)纯香麻油

肉骨头粥的做法

锅内坐水放入花椒粒、生姜片1片，肉骨头洗净入锅，煮沸后捞出冲血腥浮沫冲洗干净，沥水备用将氽煮过的肉骨头放入多功能电饭煲内，生姜1片拍松入锅，加入11份于米的清水，设置“1小时粥╱汤”档煲制煲制肉骨头过程中，反复多次地将汤面上溢出的浮沫撇清腐竹用热水泡发至软透，拧干水分切段备用；皮蛋去壳切碎丁状；大米淘洗干净沥水备用将三样材料放入大碗中，加入小勺食用油、少许食盐，捏揉拌匀，腌制20-30分钟备用肉骨头煲制1个钟头后，将腌制好的煮粥材料倒入锅中，稍加拌匀，设置“1小时粥╱汤”档煮粥。梅开二度时用勺将米粒适度搅动，盖上锅盖继续煲制。粥煮好后调入适量精盐及胡椒粉调味，小葱洗净切末，用少许滚油浇上“激”出葱香，撒在粥上，再点上几滴豉油或生抽即可食用

胡萝卜玉米骨头汤

用料猪腿骨　　一根玉米　　一根胡萝卜　　一根葱姜　　适量盐　　适量料酒　　适量白醋　　几滴

胡萝卜玉米骨头汤的做法

猪腿骨事先让卖家给剁成断，洗净，放入开水锅中焯一下，捞出洗净姜切片，如果是大葱就切段，小葱就挽结，玉米和胡萝卜切块备用砂锅放入适量清水，放入骨头和葱姜烧开以后，撇去浮沫，倒入适量料酒、白醋，放入玉米，中小火继续炖煮炖1个小时后，放入胡萝卜继续煲30分钟，后放入适量盐调味即可

酸菜大骨头汤

用料大骨头酸菜葱姜大料小红辣椒

酸菜大骨头汤的做法

酸菜切丝、葱切段、姜切片、大骨头用刀背剁断将大骨头用凉水下锅焯出血沫捞出待用将焯好的骨头放入不锈钢炖锅中放入葱、姜、大料炖1小时直到汤出现白色，撇去表面的浮沫和油倒入切好丝的酸菜放入小红辣椒再炖25分钟加盐、胡椒粉调味，出锅装盘即可

大骨头炖酸菜

用料东北酸菜　　一棵八角　　2个葱　　1根姜　　4片生抽　　2勺盐　　6克花椒粉　　适量大骨头　　8-12块

大骨头炖酸菜的做法

大骨头清水泡半个小时，洗干净。葱切长段，少量切成葱花。酸菜一棵，切丝，洗两次，捏去水。大骨头冷水入锅，焯水捞出，冲洗干净备用。先给骨头加冷水，葱段，大料，姜片，生抽，加少量盐，放炖锅，电压力锅或高压锅煮半个小时左右，煮至肉熟了，煮的时间火候自己掌握。另外起锅，锅内热油(多一点，酸菜能吸油)，放入葱花，花椒粉。下酸菜翻炒三分钟，酸菜倒入骨头汤锅里炖二十分钟。看看咸淡，加适量盐再炖十分钟左右即可。

拆骨肉炒辣椒

用料大骨头（或者是棒骨）青椒、泡椒蒜、姜、大料。盐、油、生抽、米酒。

拆骨肉炒辣椒的做法

将骨头洗净、放入锅中焯45分钟捞出用水冲洗干净，将锅洗净、放水、放大料、姜片、骨头、开火、水开后、改小火煮约50分钟捞出晾凉。（煮骨头的水可用来做汤）将肉撕下切成片姜洗净切丝、青椒洗净切片、蒜去皮切碎。锅置火上、放油、油3成热时放姜丝煸香、放肉、盐煸炒12分钟，扒一边、放青椒、盐炒至断生、放泡椒、米酒、生抽、煮骨头的汤焖23分钟、放味精出锅。

酱香大骨头

用料骨头　　g料酒　　1勺香叶　　2片八角　　2个桂皮　　1块老抽　　1勺生抽　　2勺姜　　适量冰糖　　1勺盐　　根据个人口味调黄豆酱　　1勺

酱香大骨头的做法

大骨头凉水下锅，放姜片、料酒，焯水。撇去浮沫，热水冲洗备用。炒糖色（锅中烧油，小火炒冰糖，冰糖化为香油色，微微冒泡，倒入大骨头上糖色）。全程小火！放姜片、大料，倒入一勺料酒翻炒。加水没过食材。根据个人口味，放生抽、老抽、黄豆酱、盐调味。大火烧开后转小火炖40分钟，关火焖1小时，不着急吃的话可以多焖会儿，吃之前再开火烧30分钟。出锅装盘。有白芝麻的话可以撒一些。

东北酸菜粉条大骨头

用料酸菜　　一袋粉条　　一把筒骨　　2块葱椒蒜　　适量

东北酸菜粉条大骨头的做法

1、冷水焯骨头去血水，后捞出清洗；2、冷水下骨头，加花椒、八角、盐炖20min；3、酸菜清洗3次去酸味，沥干水；4、热油下葱姜蒜炒香，后下酸菜炒5min，后加生抽上色；5、酸菜里下炖过的骨头和骨头汤(杂质过滤掉)，下粉条，一起再炖20min后盐调味出锅就可以吃了。