豆花肥肠属于川菜系，红白相间的豆花菜，肥肠鲜香厚重，质感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，开胃爽口。像这种菜放在以前，我自己在家是不会做的，一来食材处理起来太麻烦，二来这种菜我也不太会做。如果我家女儿实在想吃，毕竟7年的成都生活已经改变了她的口味，那就去外面找家川菜馆子解解馋。这不现在因为特殊时期，小吃货一个多月没吃到这口了，所以就给我开菜单，让我在家做豆花肥肠。没办法啦！花血本在买菜的APP下单了黑毛猪的肥肠，克42元。贵是贵，不过它已经是半熟的，就是已经清洗干净焯过水的了，这样就省了前期清洗的工作。又买了一盒内酯豆腐，网上搜了一下就准备动手了。

关于豆花肥肠的具体做法，我在网上看到2个视频，再根据自家备料做了简单调整。这种重口味的菜最主要就是调味料，这次用了2样很关键的调味料：郫县豆瓣酱和火锅底料，这是整道菜色泽、味道的保证。其实我的做法很简单，首先把肥肠卤了一下，主要目的是提前入味和便于咀嚼。然后把内酯豆腐切小绰一下水，捞出垫在砂锅底备用。接着起油锅炒香之前提过的2种调味料和其他的料后，加入适量清水煮沸，再加入卤过的肥肠段煮一会，最后把肥肠连汤汁一起倒入装有豆腐的砂锅中，淋上少许加热的混合油即可食用。话说对于豆花用内酯豆腐代替这事，我家小吃货边吃边对我说，要是换成她在成都点这道菜，店家用内酯豆腐代替豆花，她是肯定要投诉的！当然自己在家做成这样，已经很不错了。气人不，有本事你就别吃呀！

主料：内酯豆腐1盒、肥肠克；

辅料：调和油、料酒、米醋、郫县豆瓣酱、火锅底料、生抽、砂糖、蚝油、葱姜蒜、料包（八角、桂皮、香叶、花椒粒、干辣椒）、花椒油、香油；

做法：1、买回的肥肠已经清洗干净了，我再把它放入水中加点料酒、香醋浸泡了一会儿；2、把洗净的肥肠放入电炖锅中，加入适量清水、料酒、生抽、老抽、砂糖；3、再加入姜片、八角、桂皮、干辣椒、香叶、花椒粒拌匀炖煮1小时；4、时间到，把煮酥软的肥肠捞出沥干汤水，再切成小段；

5、买回的内酯豆腐从盒子中取出，再切成均匀的小块；6、锅中煮沸水，然后把豆腐放入水中焯水，再次煮沸；7、即可把豆腐捞出沥干水分，垫在砂锅的底部备用；8、炒锅中放入提前切好的姜末和蒜末，炒出香味；

9、然后先放入一勺郫县豆瓣酱；10、再放入一小块火锅底料炒匀炒出红油；11、接着再加入少许生抽、蚝油、砂糖和清水拌匀；12、等锅中的汤汁煮沸后，放入提前卤好的肥肠段；

13、一起再炖煮10分钟左右，把肥肠连汤汁一起倒入装有豆腐的砂锅中；14、最后撒上少许葱花和胡椒粉，加热少许混合油（稻米油、花椒油、香油），爆香葱花即可；15-16、上桌开吃；

麦妈提醒：

1、这道菜我没有加盐，因为郫县豆瓣酱和火锅底料都是有咸味的，自己根据自家口味调整；

2、我买的肥肠是已经洗干净的，所以处理起来很方便，如果买回的没洗的，那就需要先把肥肠用面粉、盐彻底洗净，再来加工；

今天就分享到这里，如果你有什么美食建议可以给我留言。我是麦子老妈，一个上班族老妈，喜欢美食、喜欢旅游的我，每天都会更新至少一篇美食内容，喜欢的请

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