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虽然南北方、甚至是不同地区的“香芋扣肉”，在风味上皆有细微差异（例如湖南的“香芋扣肉”，是要放辣椒干的，广东客家地区会搭配梅菜），但这道菜在整体构成上，依然保留住“芋头夹花肉”的制作特征。就广东风味的“香芋扣肉”而言，我们一般指的是“南乳芋头扣肉”这道菜。此菜之所谓“扣”，是因为以走过油的花肉和芋头，切成尺寸相近的长方形块状，相间拼摆在海碗中。

然后加入调好的南乳酱，腌制后蒸透而成。此菜做好后，肉有明显红褐色槟榔纹，芋头粉糯香浓，集香醇、微甜、酥粉、软滑于一身。芋头香甜软糯，五花肉肥而不腻，搭配甚好。吃时要芋头与花肉成双入口，这样的吃法才算地道。味道才正宗，肉中有芋味，芋粉肉香入口即化，全家人吃了都说好。今天大叔下厨房教你做好吃的芋头扣肉煲，希望你吃的开心！

五花肉克、芋头一个、胡萝卜半根、葱适量、豆腐克、淀粉少许、料酒两勺、蚝油三勺、生抽两勺

1、首先将五花肉洗净，冷水下锅煮熟后捞出，吸干水分；锅里烧热油，将处理好的五花肉皮朝下放到油锅里炸至肉皮金黄；捞出来，沥干油后切成约1cm厚的片；

2、然后将五花肉片皮朝下，整齐地摆放在碗里；将芋头去皮，切大块，将芋头片放在五花肉上面；拿一个碗调汁，倒入蚝油、生抽、料酒、两勺水，搅拌均匀；

3、接着将调的汁均匀淋在芋头上，把胡萝卜、豆腐切丁、葱切碎末，砂锅放入半锅水，将胡萝卜丁放进去；

4、然后将摆放芋头五花肉的蒸笼放在砂锅上面，大火蒸制十分钟左右，用筷子检查下，芋头能轻松撮进去即可将蒸锅端开，将豆腐丁倒进去，烧开后淋入淀粉水；

5、接着撒入盐和葱花即可，把蒸芋头的汤汁倒在小碗里，将汤汁倒入锅中，加入少许淀粉水勾芡，再淋上一点点油，使芡汁更亮；

6、最后蒸好的扣肉芋头倒扣在盘子里，然后将汁均匀的淋在扣肉上，即可出锅！

芋头扣肉煲这就做好了，够油润，够醇厚，够浓咸，是不是很想试试呢？现在动手吧！

大叔小提示

1、五花肉的水分一定要吸干，不然很容易溅油；

2、芋头容易熟，稍微切大块点，在制作扣肉的过程中，炸五花肉时最好是猪皮先扎眼，然后皮向下往油里放，这样可以把花肉炸得更酥烂。

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