砂锅版番茄牛腩

By美食妃英理

首先这道菜其实不需要过于复杂的调料，但是炖的方法却对味道起决定作用，我曾经用过炒锅，电锅，陶瓷砂锅，泥砂锅都做过，其中泥砂锅做出的味道最好，可以用汤浓肉烂来形容，其次，由于番茄牛腩是可以喝汤的所以为了中和番茄的酸味一定要加糖，这个糖个人觉得用黄冰糖是最好的。

原料：牛腩、番茄、油、黄冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、味极鲜酱油、清水、蕃茄酱、盐。

做法步骤：

第1步、1.西红柿如果比较小，可以用两个，洗净切块备用，不用去皮。

第2步、2.牛腩切小块，凉水下锅焯烫3分钟，开锅后转中火。

第3步、3.焯烫过的牛腩用清水冲去血沫子，准备炒料。

第4步、4.砂锅中倒入适量食用油，放入黄冰糖炒至融化，然后放入葱姜等其他炒料，炒出香味儿。

第5步、5.倒入牛腩翻炒均匀，倒入味极鲜酱油炒匀。

第6步、6.倒入西红柿块，此时只放入三分之二的番茄块，留三分之一最后放，翻炒均匀。

第7步、7.加入清水，清水可以多放一些，砂锅炖肉也会有很多水分以蒸汽的形式流失掉。

第8步、8.盖好盖子开始炖，开锅后转中小火，这个过程大约需要40分钟到1小时，或许更久，因为我们买到的牛腩肉和所使用的砂锅不同，导致炖肉时间有差异，最终以肉质软烂为标志。

第9步、9.当锅内牛肉已经炖烂，此时加入剩余的西红柿块，加入适量食盐翻炒均匀，再炖3-5分钟即可。

第10步、10.最后如果汤汁比较多，可以打开盖子开大火，将汤汁收到满意的状态即可。

第11步、出锅。

来自美食天下美食妃英理的作品。

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