把子肉

备料：五花肉克、甜面酱25克、姜20克、大葱35克、料酒20克、鲜酱油15克、老抽10克、糖15克、八角2个、香叶3片、草果1个、桂皮3克、丁香3个、豆蔻3个、白芷2块、小茴香4克。

做法：带皮五花肉洗净切大片，放在碗中。加入甜面酱、鲜酱油、老抽、糖、料酒搅拌均匀。腌制2个小时。把八角、香叶、草果、豆蔻、白芷、丁香、小茴香和桂皮装进料包中。

砂锅中末少许油，铺上姜片和葱片。再把腌好的肉片码放进去。再倒入腌料汁，把料包放进去。再倒入适量的清水，赶盖上锅盖，用毛巾封口，焖炖一个半小时，肉软烂时撒上葱花，出锅即可。

凉拌千张

备料：千张克、红油5克、生抽3克、蒜1个、醋3克、香醋5克、香油5克、熟芝麻5克、白糖3克、葱1根、花椒粉2克、五香粉2克。

做法：把千张洗净，开水下锅焯水5分钟。捞出沥干水分，卷起切丝。取一个碗，下入所有的调料拌匀。蒜切粒，香菜和葱切碎。把料汁倒在千张丝上，再加入葱花和香叶碎，再加入蒜碎和熟芝麻搅拌均匀即可。

麻辣肥肠

备料：猪大肠0克、生姜1块、大蒜3瓣、干辣椒10颗、花椒一把、夏夜2片、桂皮1小块、八角1颗、郫县豆瓣1.5勺、大蒜苗1颗、料酒2勺、白糖1勺、生抽一勺、老抽一勺、盐适量、食用油适量。

做法：把大肠里外翻转清洗干净。锅中烧水，下入大肠，加入料酒、姜片和大葱。煮开后两分钟，捞出用清水洗净，沥干水分切段。

把大蒜去皮，生姜拍碎，干辣椒香叶、麸皮和八角洗净，蒜苗切成段，豆瓣酱剁碎。

锅中烧油，下入大肠，将水分炒干至大肠出油。加入料酒、干辣椒、生姜、大蒜、香叶、桂皮、八角、花椒和郫县豆瓣煸炒出红油。加入适量的热水，放入盐、白糖。老抽和生抽盖盖。大火烧开转中火煮40分钟。转大火收干汤汁下入蒜苗炒至断生即可。

红油肚丝

备料：牛肚克、香菜4根、油辣子1勺、味极鲜1勺、醋1勺、白糖1勺、盐适量。

做法：把熟牛肚洗净切成小段，放入碗中。香菜切碎加进去。再加入所有的调料搅拌均匀即可。

本文章所有图片均来自网络如有侵权请联系作者删除